アメリカレストラン協会（NRA）は、2025年の食品業界のトレンド食品として、▲きのこ、▲はちみつ、▲コールドブリューを挙げました。これは健康だけでなく地球環境の改善を目指す消費者の動きを反映した結果です。2025年のフードトレンドとして選ばれた食品は、栄養学的にどのようなものでしょうか。

 

きのこ

 

アメリカレストラン協会の報告によると、きのこは健康上のさまざまな利点があり、パスタ、コーヒー、デザートなどの主食から飲料、スナックまで利用価値が高い。きのこは共通してポリフェノール、カロテノイド、さまざまなビタミンなどの有益な化合物を含んでいる。これらの成分は体内で抗酸化機能を果たし、身体の機能を活性化し、免疫力を高め、さまざまな疾患の予防効果がある。アメリカペンシルバニア州立大学の研究結果によると、1日に18gのきのこを摂取すると、きのこを摂取しない場合よりもがんの発症リスクが45％低下した。18gのきのこは、長さ8cm程度のエノキタケ2つ、または直径4.5cm程度のマッシュルーム1つ、大きめのシイタケ1つを摂取する量に相当する。

◇蜂蜜

 

アメリカレストラン協会の報告書によると、蜂蜜は食品に甘味を加えながら砂糖よりも血糖値を上げにくい食品です。食品を摂取したときに体内の血糖値にどれだけ早く影響を与えるかを数値化した基準である血糖指数（GI）は、それぞれ蜂蜜（55）、砂糖（68）です。砂糖よりも血糖指数は低いですが、果糖が多く含まれており、カロリーも高いため、過剰摂取は避けるべきです。蜂蜜は大さじ一杯あたり▲58kcal、炭水化物15.3g、糖質15.4gを含んでおり、一日に一、二さじだけ摂るのが望ましいです。蜂蜜は粘性が高いため歯に付着しやすく、虫歯を引き起こしやすいため、食品や水などに加えて希釈して摂取するのが良いでしょう。

 

コールドブリュー

 

アメリカレストラン協会のチャド・ムトレイ副会長は、「コールドブリューは毎年ますます人気が高まっており、滑らかで涼しい味を楽しみながらエネルギーを得たい人々を満足させている」と述べた。コールドブリューは熱いお湯で抽出する一般的なコーヒーよりも酸性度が低い。コーヒーは熱と温度が高いほど酸の含有量が増えるが、酸性が強いと腸内の健康なバクテリアを刺激し、消化障害を引き起こす可能性がある。コールドブリューはカフェイン含有量が高いため、胃の不快感や不眠症などを引き起こすことがあるので、1日の最大推奨量を守るのが良い。私たちの国の国民のカフェインの最大1日摂取推奨量は、▲成人は400mg以下、▲妊婦は300mg以下である。韓国消費者院の調査によると、コールドブリュー1杯あたりの平均カフェイン含有量は212mgであり、1日1〜2杯以内に飲むのが望ましい。

 

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2025年のトレンドフードは何ですか？

 

きのこ、はちみつ、ゴールドブルー

コーヒーはいつも味も良くて、ㅎㅎ

ゴールドブルーですね

 

きのこは種類も多いです

栄養素もすべて異なります

食感も良くて、肉の代わりに食べてもいいですね