Hiện tượng của Hiệp hội Nhà hàng Mỹ (NRA) đã chọn nấm, mật ong và cold brew làm xu hướng thực phẩm năm 2025. Đây là kết quả phản ánh xu hướng của người tiêu dùng không chỉ quan tâm đến sức khỏe mà còn mong muốn cải thiện môi trường trái đất. Các thực phẩm được dự đoán là xu hướng ẩm thực năm 2025 này sẽ có những đặc điểm dinh dưỡng như thế nào?

 

Nấm

 

Theo báo cáo của Hiệp hội Nhà hàng Hoa Kỳ, nấm có nhiều lợi ích sức khỏe và được sử dụng rộng rãi trong các món ăn chính như mì ống, cà phê, tráng miệng, cũng như trong đồ uống và đồ ăn nhẹ. Nấm chứa các hợp chất có lợi như polyphenol, carotenoid, và các loại vitamin khác nhau. Những thành phần này có chức năng chống oxy hóa trong cơ thể, kích hoạt các chức năng thể chất, tăng cường hệ miễn dịch và phòng ngừa các bệnh tật khác nhau. Kết quả nghiên cứu của Đại học Bang Pennsylvania cho thấy, tiêu thụ 18g nấm mỗi ngày làm giảm nguy cơ mắc ung thư xuống 45% so với không ăn nấm. 18g nấm tương đương với hai quả nấm mỡ dài khoảng 8cm hoặc một quả nấm đông cô lớn có đường kính khoảng 4.5cm hoặc một quả nấm hương lớn.

◇Mật ong

 

Theo báo cáo của Hiệp hội Nhà hàng Hoa Kỳ, mật ong là thực phẩm thêm vị ngọt vào thức ăn trong khi ít làm tăng đường huyết hơn đường tinh luyện. Chỉ số đường huyết (GI), phản ánh mức độ ảnh hưởng của thực phẩm đến lượng đường trong máu trong vòng bao lâu sau khi tiêu thụ, lần lượt là mật ong (55) và đường tinh luyện (68). Mặc dù có GI thấp hơn đường tinh luyện, nhưng do chứa nhiều fructose và có hàm lượng calo cao, việc tiêu thụ quá mức là không nên. Mật ong chứa khoảng 58 kcal, 15.3g carbohydrate và 15.4g đường trong một muỗng canh, do đó nên tiêu thụ chỉ một hoặc hai muỗng mỗi ngày. Mật ong có độ nhớt cao dễ bám dính vào răng, dễ gây sâu răng, vì vậy tốt nhất là pha loãng và thêm vào thức ăn hoặc nước uống để tiêu thụ.

 

◇Cold Brew

 

Phó Chủ tịch Hiệp hội Nhà hàng Hoa Kỳ Chad Muttree cho biết: “Cold brew ngày càng trở nên phổ biến hơn mỗi năm và đáp ứng nhu cầu của những người muốn thưởng thức vị mềm mại, mát lạnh cùng năng lượng.” Cold brew có độ axit thấp hơn so với cà phê pha bằng nước nóng thông thường. Cà phê có hàm lượng axit tăng lên khi nhiệt độ và nhiệt độ cao hơn, và nếu quá axit, có thể kích thích vi khuẩn có lợi trong ruột, gây rối loạn tiêu hóa. Cold brew có hàm lượng caffeine cao, có thể gây ợ nóng, mất ngủ, vì vậy nên tuân thủ lượng tối đa khuyến nghị hàng ngày. Lượng caffeine tối đa khuyến nghị hàng ngày cho người dân Việt Nam là ▲người lớn dưới 400mg ▲phụ nữ mang thai dưới 300mg. Theo khảo sát của Cơ quan Tiêu chuẩn Người tiêu dùng Hàn Quốc, trung bình mỗi ly cold brew chứa 212mg caffeine, nên tiêu thụ không quá một hoặc hai ly mỗi ngày là hợp lý.

 

==============

Thực phẩm xu hướng năm 2025?

 

Nấm, mật ong, Goldbrew

Cà phê luôn ngon miệng mà ㅎㅎ

Là vàng xanh.

 

Nấm có nhiều loại khác nhau

Các chất dinh dưỡng cũng khác nhau hoàn toàn

Vị giòn ngon, nên cũng thích hợp để thay thế thịt.