卵から見える「赤い点、白ひも」食べてもいいか？

六回やビビンバ、ラーメンなどを食べるときに卵を添えて食べる時が多い。この時、卵で赤い斑点や白い紐が見つかる時がありますが、食べても大丈夫でしょうか？

 

◇赤い斑点、無害な血液跡

 

卵の赤い斑点は健康に影響を与えず、食べても大丈夫です。この赤い斑点は「血盤」だ。血盤は卵が卵管に形成されたときに卵巣の微小血管などが裂けて卵黄表面に現れた痕跡である。

血盤は主に鶏が高温の環境にさらされるか、またはストレスを受けたときに起こります。

鶏の品種、老化、排卵時の過度の活動なども原因である可能性がある。実際、路界の約30％は血盤のある卵を産む。血盤は見てカメして見ても異物ではないのでよく煮て食べるなら健康に何の問題もない。

◇白ひも、良質のたんぱく質塊

 

卵を割ったときに見える白くて細長い紐は'つる'だ。ひもは卵黄の隣に位置し、卵黄が中央に位置するようにしっかりと握ってくれる。ひもを脂肪やコレステロールの塊として勘違いすることが多いのですが、

実際には、ひもは良質のタンパク質の塊です。

ひもには「リゾチーム」というタンパク質酵素が豊富である。リゾチームは香菌成分で、医薬品、食品保存剤などに使用され、サルモネラ菌の除去にも役立ちます。

ひもがあれば鍛えることができるが、新鮮な卵ほど、ひもは鮮明である。

 

◇殻・音で新鮮も確認可能

 

一方、鮮度は卵を悟らなくても簡単に分かる。新鮮な卵は、外見上の殻の結が細く、なめらかで、光沢が回る。そして揺れたときに音が出ない。

 

他にも卵等級判定で鮮度を確認することができる。卵等級判定は、卵の鮮度と内容物の状態に応じて品質を1+、1、2、3等級に区分する。

 

卵を保管するときは、すぐに冷蔵庫に保管しなければ新鮮さを維持することができる。

 

このとき冷蔵庫の内側に保管し、丸い部分が上に行くようにする。温度は0～4度程度で冷蔵保管するのが良い

 

 

 

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ひもがあれば、これ新鮮度が落ちるか？

こんな感じでしたが、

たんぱく質の塊ですね

 

卵の保管は重要です。

私はいつも第2版を購入します。

毎日4粒煮て、夫と食べます。

 

冷蔵庫の中を保管してください。

ドアの前にはいけません。