Les œufs présentant des « points rouges et des filaments blancs » sont-ils sans danger pour la consommation ?

Les œufs crus sont souvent consommés avec des plats comme le yukhoe, le bibimbap ou les ramen. Il arrive que des taches rouges ou des filaments blancs apparaissent à la surface des œufs crus ; est-il sans danger de les manger ?

 

◇ Taches rouges, taches de sang inoffensives

 

Les taches rouges sur les œufs crus sont sans danger pour la santé et peuvent donc être consommées sans risque. Ces taches rouges sont appelées « taches de sang ». Il s'agit de traces qui apparaissent à la surface du jaune lorsque des microvaisseaux de l'ovaire se rompent pendant la formation de l'ovule dans la trompe de Fallope.

Les taches de sang apparaissent principalement lorsque les poulets sont exposés à des environnements à haute température ou sont soumis à un stress.

La race, l'âge et une activité excessive pendant l'ovulation peuvent également être en cause. En effet, environ 30 % des poules âgées pondent des œufs tachés de sang. Bien que ces taches puissent paraître inesthétiques, il ne s'agit pas de corps étrangers et, par conséquent, les œufs ne présentent aucun risque pour la santé s'ils sont bien cuits.

◇ Filament blanc, un amas de protéines de haute qualité

 

Le long filament blanc visible lorsqu'on casse un œuf s'appelle la chalaze. Située près du jaune, elle le maintient fermement en place et centré. On confond souvent la chalaze avec un amas de graisse ou de cholestérol, mais…

En réalité, la chalaze est une masse de protéines de haute qualité.

Les membranes des œufs sont riches en une enzyme protéique appelée lysozyme. Le lysozyme est un composant antibactérien utilisé dans les produits pharmaceutiques et les conservateurs alimentaires ; il contribue également à éliminer les salmonelles.

La chalaze peut être gênante, mais plus l'œuf est frais, plus la chalaze est distincte.

 

◇ La fraîcheur peut être vérifiée par l'examen de la peau et du son.

 

Par ailleurs, la fraîcheur d'un œuf se vérifie facilement sans le casser. Les œufs frais ont une coquille fine et lisse, brillante. De plus, ils ne font pas de bruit lorsqu'on les secoue.

 

De plus, la fraîcheur peut être vérifiée grâce au calibrage des œufs. Ce calibrage classe la qualité des œufs en catégories 1+, 1, 2 et 3 en fonction de leur fraîcheur et de leur état.

 

Pour conserver la fraîcheur des œufs, il faut les placer directement au réfrigérateur.

 

Dans ce cas, rangez-le au fond du réfrigérateur, la face arrondie vers le haut. Il est préférable de le conserver à une température comprise entre 0 et 4 degrés Celsius.

 

 

 

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La présence de membranes diminue-t-elle la fraîcheur ?

Je pensais à ça,

C'est un amas de protéines.

 

Il est important de conserver les œufs, n'est-ce pas ?

J'achète toujours la deuxième édition.

J'en fais bouillir quatre chaque jour et je les mange avec mon mari.

 

Veillez à le ranger au fond du réfrigérateur.

Pas devant la porte.