「一群発がん物質なのに」…体に悪い食べ物

お酒、タバコの微粉など1軍の発がん要因...」なぜこんなに寛大なのか？」

国際がん研究所（IARC）は、数百種類の食品を発がん要因に分類している。酒、タバコは微粉塵とともに一群発がん要因（carcinogenic to humans, group 1）である。 2A群はがんを誘発する開放性（Probably）が高い物質、2B群は可能性（Possibly）のある300種類を超える物質である。 3群は発がん性を分類できないものだ。極少量の発がん物質だけが出ても敏感に反応する人々のうち、酒、タバコに対しては寛大な場合がある。

ヨーロッパや韓国のがん予防の規則では、がんに関するある酒は安全な量（no safe limit）はないと強調している。体に良い「適当な」飲酒量はないのだ。

ハム、ソーセージ、ベーコン...大腸がん、胃がんリスクの高さは1軍の発がん要因

国際がん研究所は加工肉を一群の発がん要因に分類している。ハム、ソーセージ、ベーコンなどだ。世界がん研究基金および米国がん研究所（WCRF-AICR）報告書でも、加工肉の摂取は大腸がんのリスクを高める「確実な」（convincing）要因に区分されている。過度の加工肉の摂取は大腸がんだけでなく胃がんのリスクも増加させると報告されている。

肉を加工・燻製する過程で、エンニトロソ(N-nitroso)化合物、複素環式アミン、多環芳香族炭化水素(PHAs)などの発がん物質が作られる。このような発がん物質を多く頻繁に食べると正常細胞に突然変異を起こしてがんが発生する。特に肉燻製過程で強力な発がん物質であるベンゾピレンが発生し、胃粘膜にがん細胞が生じ、胃がんの発生を促進する。また、加工食品の防腐剤、甘味料、色素などに含まれる硝酸塩は細菌により亜硝酸塩に変化し、強力な発がん物質であるニトロゾアミン（Nitrosoamine）を作り、胃がんの発生に関与する。

淡水魚の日に食べました。 ...B兄とC型肝炎度1軍の発がん要因

国際がん研究所が1群発がん物質と規定した病原体には、B型およびC型肝炎ウイルス、ヒト乳頭腫ウイルス（HPV）、ヘリコバクター菌、肝吸虫（ガンジストマ）、ヒト免疫不全ウイルス（HIV）などがある。特に肝癌の原因のうち、B型およびC型肝炎が70％程度を占めていることを念頭に置かなければならない。肝吸虫感染が長く続くと、糖嚢、胆道がん（胆嚢部位のがん）を引き起こす可能性があります。淡水魚を日に食べると、肝吸虫にかかる危険が高くなる。必ず煮て食べなければ安全だ。

昔は肉を煮て食べました。 ...乗るほど肉を焼くことは控えなければなりません

加工肉を直火焼きで食べるとがんが生じる危険度がより高くなる。肉や加工肉が燃える過程で多環芳香族炭化水素（PHAs）、ベンゾピレンのような発がん物質がより多く生じるからだ。

以前に稀だった大腸がんが韓国全体のがん発生順位1～2位を争うのは、過去の肉を煮て食べていた食習慣が減ったためだ。食事の時に食べたゴギグクも減少した。大腸がん予防のため、以前のように肉は水肉の形で食べて乗るほど肉を焼く習慣は控えるのが良い。