Hubo un momento en que se hizo mucho ruido porque se descubrió una sustancia carcinógena de categoría 2 en un alimento. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), que forma parte de la Organización Mundial de la Salud (OMS), clasifica las sustancias carcinógenas que causan cáncer en grupos del 1 al 3. El grupo 1 incluye sustancias que definitivamente causan cáncer en humanos. El grupo 2 incluye aquellas que tienen una probabilidad o posibilidad de causar cáncer. Sin embargo, hay cosas que, aunque claramente se sabe que son carcinógenas de grupo 1, no se pueden dejar de consumir. Los ejemplos más representativos son el tabaco, el alcohol y las carnes procesadas.

Factores carcinogénicos de Grupo 1 como alcohol, tabaco y partículas finas... "¿Por qué son tan indulgentes?"

 

La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) clasifica cientos de tipos de alimentos como carcinógenos. El alcohol y el tabaco son carcinógenos de grupo 1 (carcinogénicos para los humanos, grupo 1), junto con las partículas finas. El grupo 2A incluye sustancias con una alta probabilidad de causar cáncer (probablemente carcinogénicas), mientras que el grupo 2B comprende más de 300 sustancias que posiblemente causan cáncer. El grupo 3 incluye aquellas que no pueden clasificarse como carcinogénicas. Algunas personas, que reaccionan de manera sensible incluso a cantidades muy pequeñas de carcinógenos, muestran una actitud tolerante hacia el alcohol y el tabaco.

 

En las reglas de prevención del cáncer en Europa y en nuestro país, se enfatiza que en lo que respecta al cáncer no existe una cantidad segura de alcohol (sin límite seguro). No hay una cantidad "moderada" de consumo de alcohol que sea buena para el cuerpo.

Jamón, salchicha, tocino... Factores carcinogénicos de Grupo 1 que aumentan el riesgo de cáncer de colon y estómago

 

El Instituto Internacional de Investigación sobre el Cáncer clasifica los embutidos procesados como carcinógenos de Grupo 1. Son jamón, salchichas, tocino, etc. Además, informes de la Fundación Mundial del Cáncer y del Instituto Americano del Cáncer (WCRF-AICR) también consideran el consumo de carne procesada como un factor "convincente" que aumenta el riesgo de cáncer de colon. Se informa que un consumo excesivo de carne procesada no solo aumenta el riesgo de cáncer de colon, sino también de cáncer de estómago.

Durante el proceso de procesamiento y ahumado de la carne, se generan compuestos carcinógenos como compuestos N-nitroso, heterociclos aromáticos, hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs). Consumir estos carcinógenos con frecuencia puede causar mutaciones en las células normales y provocar cáncer. En particular, durante el proceso de ahumado de la carne, se produce benzo[a]pireno, un potente carcinógeno, que puede generar células cancerosas en la mucosa gástrica y promover la aparición de cáncer de estómago. Además, los nitratos presentes en conservantes, edulcorantes y colorantes en alimentos procesados se convierten en nitritos por acción de bacterias, formando nitrosaminas, que son potentes carcinógenos y están relacionadas con el desarrollo de cáncer de estómago.

 

Comí pescado de agua dulce crudo... La hepatitis B y C también son factores carcinogénicos de categoría 1

 

Las infecciones que la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer ha clasificado como carcinógenos de Grupo 1 incluyen virus de hepatitis B y C, virus del papiloma humano (VPH), Helicobacter pylori, distoma hepático (parásito del hígado) y el virus de inmunodeficiencia humana (VIH). En particular, se debe tener en cuenta que aproximadamente el 70% de los casos de cáncer de hígado son causados por hepatitis B y C. La infección prolongada por distoma hepático puede causar quistes en el hígado y cáncer de las vías biliares (cáncer en la zona de la vesícula biliar). Comer pescado de agua dulce crudo aumenta el riesgo de infección por distoma hepático. Es seguro solo si se cocina completamente.

 

Antes solían cocinar carne hirviéndola... Deben evitar asar carne hasta el punto de quemarla.

 

Consumir carnes procesadas a la parrilla aumenta el riesgo de desarrollar cáncer, ya que durante el proceso de asado, las carnes y las carnes procesadas generan más sustancias carcinogénicas como hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs) y benzo[a]pireno.

 

El cáncer de colon, que en el pasado era raro, ahora compite por el primer o segundo lugar en la incidencia de cáncer en nuestro país, debido a la disminución de los hábitos alimenticios en los que se cocía la carne. También ha disminuido el caldo de carne que se consumía en las comidas. Para prevenir el cáncer de colon, es recomendable seguir comiendo carne en forma de carne cocida, como el cerdo cocido, y evitar la costumbre de asar carne hasta el punto de quemarla.

También es delicioso asar con fuego de gas, pero

De alguna manera, el sabor y aroma de la carne cambian cuando se cocina a la parrilla con carbón.

 

Pero si se asa con carbón de leña

Parece que siempre sucede.

Cortar en trozos pequeños y comer bien.

Debes tener cuidado al comer la parte carbonizada.