Una volta si è fatto molto rumore quando è stato scoperto che un alimento conteneva una sostanza cancerogena di classe 2. L'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC), affiliata all'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), classifica le sostanze cancerogene in gruppi da 1 a 3. Il gruppo 1 comprende le sostanze che sono 'sicuramente' cancerogene per l'uomo. Il gruppo 2 comprende quelle con 'probabilità' o 'possibilità'. Tuttavia, ci sono cose che, pur sapendo chiaramente che sono cancerogene di gruppo 1, non si riesce a smettere di consumare. Tra queste, i principali sono il tabacco, l'alcol e la carne lavorata.

Fumo, tabacco, polveri sottili e altri carcinogeni di classe 1... "Perché sono così tolleranti?"

 

L'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC) classifica centinaia di tipi di alimenti come agenti cancerogeni. Alcol e tabacco sono carcinogeni di gruppo 1 (cancerogeni per l'uomo). Il gruppo 2A comprende sostanze con una probabilità elevata di causare il cancro (probabilmente), mentre il gruppo 2B include oltre 300 sostanze con possibilità (possibilmente). Il gruppo 3 comprende sostanze di cui non si può determinare la cancerogenicità. Tra le persone sensibili che reagiscono in modo acuto anche a quantità minime di sostanze cancerogene, ci sono alcune che sono tolleranti nei confronti di alcol e tabacco.

 

Nelle linee guida per la prevenzione del cancro in Europa e nel nostro paese, si sottolinea che per quanto riguarda il cancro non esiste un limite sicuro di consumo di alcol. Non esiste una quantità di alcol "moderata" che sia benefica per il corpo.

Prosciutto, salsiccia, pancetta... fattori cancerogeni di classe 1 che aumentano il rischio di cancro al colon e allo stomaco

 

L'Istituto Internazionale di Ricerca sul Cancro classifica la carne lavorata come una delle principali cause di cancro di gruppo 1. Si tratta di prosciutto, salsicce, pancetta e altri. Anche il rapporto del Fondo Mondiale per la Ricerca sul Cancro e dell'Istituto Americano di Ricerca sul Cancro (WCRF-AICR) considera il consumo di carne lavorata come un fattore "convincente" che aumenta il rischio di cancro al colon. Un consumo eccessivo di carne lavorata è stato associato non solo a un aumento del rischio di cancro al colon, ma anche di cancro allo stomaco.

Durante il processo di lavorazione e affumicatura della carne, si formano sostanze cancerogene come composti N-nitroso, ammine eterocicliche, idrocarburi policiclici aromatici (PAHs). Consumare frequentemente queste sostanze cancerogene può causare mutazioni nelle cellule normali, portando allo sviluppo del cancro. In particolare, durante il processo di affumicatura della carne si genera benzo[a]pirene, un potente cancerogeno che favorisce la formazione di cellule tumorali nella mucosa gastrica, contribuendo allo sviluppo del cancro allo stomaco. Inoltre, i nitrati presenti nei conservanti, dolcificanti e coloranti degli alimenti lavorati si trasformano in nitriti da parte dei batteri, formando nitrosammine, sostanze altamente cancerogene che sono coinvolte nello sviluppo del cancro allo stomaco.

 

Ho mangiato pesce d'acqua dolce crudo... anche l'epatite di tipo B e C sono fattori di carcinogenicità di primo gruppo

 

Gli agenti patogeni classificati come carcinogeni di gruppo 1 dall'Istituto Internazionale per la Ricerca sul Cancro includono il virus dell'epatite B e C, il papillomavirus umano (HPV), l'Helicobacter pylori, il parassita del fegato (Distoma hepatica) e il virus dell'immunodeficienza umana (HIV). È importante ricordare che tra le cause di cancro al fegato, l'epatite B e C rappresentano circa il 70%. Un'infezione prolungata da Distoma hepatica può causare cisti pancreatiche e cancro delle vie biliari (cancro nella zona della cistifellea). Mangiare crudi pesci d'acqua dolce aumenta il rischio di infezione da Distoma hepatica. È assolutamente necessario cuocerli bene prima di consumarli.

 

In passato si mangiava la carne bollita... bisogna evitare di cuocere la carne fino a bruciarla.

 

Consumare carni lavorate grigliate direttamente aumenta il rischio di sviluppare il cancro. Questo perché durante il processo di bruciatura della carne o delle carni lavorate si formano in quantità maggiori sostanze cancerogene come gli idrocarburi policiclici aromatici (PHA) e benzo[a]pirene.

 

Il cancro al colon, che in passato era raro, ora compete con il primo o il secondo posto tra le cause di cancro più comuni nel nostro paese, a causa della diminuzione delle abitudini alimentari passate di cuocere la carne. Anche le zuppe di carne consumate durante i pasti sono diminuite. Per prevenire il cancro al colon, è consigliabile continuare a mangiare carne sotto forma di bollito come una volta e limitare le abitudini di grigliare la carne fino a farla bruciare.

Anche cucinare alla fiamma del gas ha il suo sapore, ma

In qualche modo, quando si cuoce la carne sulla brace, il sapore e l'aroma sono diversi.

 

Ma se si cuoce alla brace di carbone

Sembra sempre che succeda inevitabilmente

Tagliando con le forbici, riesco a mangiare bene.

Devi stare attento a non mangiare la parte bruciata.