Đã từng có một vụ ồn ào khi phát hiện ra một số thực phẩm chứa chất gây ung thư nhóm 2. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) thuộc Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) phân loại các chất gây ung thư thành nhóm 1 đến nhóm 3. Nhóm 1 gồm các chất gây ung thư rõ ràng cho con người. Nhóm 2 gồm những chất có khả năng hoặc khả năng gây ung thư. Tuy nhiên, có những chất gây ung thư nhóm 1 mà mọi người đều biết rõ nhưng vẫn không thể từ bỏ, điển hình là thuốc lá, rượu và thịt chế biến sẵn.

Các yếu tố gây ung thư nhóm 1 như rượu, thuốc lá, bụi mịn... "Tại sao lại dễ dãi như vậy?"

 

Viện Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) phân loại hàng trăm loại thực phẩm là yếu tố gây ung thư. Rượu và thuốc lá cùng với bụi mịn là các yếu tố gây ung thư nhóm 1 (gây ung thư cho con người). Nhóm 2A gồm các chất có khả năng gây ung thư cao (Có khả năng gây ung thư), còn nhóm 2B gồm hơn 300 loại chất có khả năng gây ung thư (Có thể gây ung thư). Nhóm 3 là những chất chưa thể phân loại được khả năng gây ung thư. Trong số những người nhạy cảm phản ứng mạnh ngay cả với lượng rất nhỏ của các chất gây ung thư, có những người khá khoan dung với rượu và thuốc lá.

 

Trong các quy tắc phòng ngừa ung thư ở châu Âu và đất nước chúng ta, đều nhấn mạnh rằng không có giới hạn an toàn nào về rượu trong việc phòng chống ung thư. Không có lượng rượu "vừa phải" có lợi cho sức khỏe.

Thịt hun khói, xúc xích, thịt xông khói... các yếu tố gây ung thư nhóm 1 làm tăng nguy cơ ung thư đại tràng, ung thư dạ dày

 

Viện Nghiên cứu Ung thư Quốc tế xếp thịt chế biến thành yếu tố gây ung thư nhóm 1. Đó là thịt hun khói, xúc xích, thịt xông khói. Báo cáo của Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới và Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ (WCRF-AICR) cũng xác định việc tiêu thụ thịt chế biến là một yếu tố “chắc chắn” làm tăng nguy cơ ung thư đại tràng. Việc tiêu thụ quá nhiều thịt chế biến không chỉ làm tăng nguy cơ ung thư đại tràng mà còn làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày.

Trong quá trình chế biến và hun khói thịt, các hợp chất gây ung thư như hợp chất N-nitroso, amin dị vòng, hydrocarbon thơm đa vòng (PHAs) được hình thành. Việc tiêu thụ nhiều và thường xuyên các chất gây ung thư này có thể gây đột biến trong tế bào bình thường, dẫn đến ung thư. Đặc biệt, trong quá trình hun khói thịt, hợp chất gây ung thư mạnh mẽ như benzo[a]pyrene được sinh ra, gây ra các tế bào ung thư trong niêm mạc dạ dày và thúc đẩy sự phát triển của ung thư dạ dày. Ngoài ra, nitrat chứa trong thực phẩm chế biến, chất bảo quản, chất tạo ngọt, và phẩm màu có thể chuyển đổi thành nitrit bởi vi khuẩn, tạo ra nitrosamine, một hợp chất gây ung thư mạnh, góp phần vào sự hình thành ung thư dạ dày.

 

Ăn cá sống dễ mắc bệnh, viêm gan B và C cũng là yếu tố gây ung thư nhóm 1

 

Các tác nhân gây ung thư được Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Quốc tế xác định là các chất gây ung thư nhóm 1 bao gồm virus viêm gan B và C, virus human papillomavirus (HPV), vi khuẩn Helicobacter pylori, sán gan (Clonorchis sinensis), và virus suy giảm miễn dịch ở người (HIV). Đặc biệt, cần lưu ý rằng trong các nguyên nhân gây ung thư gan, viêm gan B và C chiếm khoảng 70%. Nếu nhiễm sán gan kéo dài, có thể gây ra nang gan và ung thư đường mật (ung thư tại vùng túi mật). Ăn cá sống dễ mắc sán gan hơn, do đó cần phải nấu chín kỹ để đảm bảo an toàn.

 

Trước đây tôi thường luộc thịt để ăn... cần hạn chế việc nướng thịt đến mức gây cháy.

 

Ăn thịt chế biến qua phương pháp nướng trực tiếp làm tăng nguy cơ mắc ung thư. Bởi vì trong quá trình thịt hoặc thịt chế biến bị cháy, các chất gây ung thư như hydrocarbon vòng đa aromat (PHAs), benzo[a]pyrene được hình thành nhiều hơn.

 

Ung thư đại tràng, từng hiếm gặp trong quá khứ, hiện đang đứng đầu hoặc thứ hai trong danh sách các loại ung thư phổ biến nhất ở đất nước chúng ta, điều này là do thói quen ăn thịt đã giảm đi so với trước đây khi mọi người thường nấu thịt để ăn. Các món súp thịt ăn cùng bữa ăn cũng đã giảm. Để phòng ngừa ung thư đại tràng, tốt hơn hết là ăn thịt theo dạng chần hoặc luộc như trước đây và hạn chế thói quen nướng thịt đến mức gây cháy.

Nướng trên lửa gas cũng rất ngon, nhưng

Có vẻ như thịt nướng bằng than củi sẽ có vị và mùi khác biệt đó.

 

Nhưng nếu nướng bằng than củi thì sao

Có vẻ như luôn luôn xảy ra vậy

Tôi cắt tỉa rồi ăn ngon lành đấy.

Bạn cần cẩn thận khi ăn phần thịt nướng.