Il y a eu des rumeurs concernant la détection d’une substance cancérigène de groupe 2 dans certains aliments. L’Organisation mondiale de la santé (OMS), via le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), classe les substances cancérigènes en groupes 1 à 3. Le groupe 1 comprend les substances dont il est « certain » qu’elles causent le cancer chez l’homme. Le groupe 2 regroupe celles pour lesquelles il existe une « probabilité » ou une « possibilité ». Cependant, il y a des choses que l’on sait clairement être des substances cancérigènes de groupe 1, mais auxquelles il est difficile de renoncer. Le tabac, l’alcool et la viande transformée en font partie.

Les agents cancérigènes de groupe 1 tels que l'alcool, le tabac et la poussière fine... « Pourquoi sommes-nous si indulgents ? »

 

L'Institut international de recherche sur le cancer (IARC) classe des centaines de types d'aliments comme cancérogènes. L'alcool et le tabac sont des agents cancérogènes de groupe 1 (cancérogènes pour l'homme, groupe 1), en compagnie de la poussière fine. Le groupe 2A comprend des substances dont la probabilité de causer le cancer est élevée (probablement cancérogènes), tandis que le groupe 2B regroupe plus de 300 substances possibles cancérogènes. Le groupe 3 concerne celles dont la cancérogénicité ne peut pas être classée. Parmi les personnes sensibles qui réagissent même à de très faibles quantités de substances cancérogènes, il existe une certaine tolérance envers l'alcool et le tabac.

 

Dans les règles de prévention du cancer en Europe et dans notre pays, il est souligné qu'il n'existe pas de limite sûre en ce qui concerne l'alcool en cas de cancer. Il n'y a pas de consommation d'alcool "modérée" qui soit bénéfique pour la santé.

Jambon, saucisse, bacon... facteurs cancérigènes de groupe 1 augmentant le risque de cancer du côlon et de l'estomac

 

L'Institut international du cancer classe la viande transformée comme un agent cancérigène de catégorie 1. Il s'agit du jambon, des saucisses, du bacon, etc. Selon le rapport de la Fondation mondiale pour la recherche sur le cancer et du Centre international de recherche sur le cancer (WCRF-AICR), la consommation de viande transformée est également considérée comme un facteur « convaincant » augmentant le risque de cancer colorectal. Une consommation excessive de viande transformée est également associée à un risque accru de cancer de l'estomac.

Lors du processus de transformation et de fumage de la viande, des substances cancérigènes telles que les composés N-nitrosés, les amines hétérocycliques, et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) sont produites. La consommation fréquente de ces substances cancérigènes peut provoquer des mutations dans les cellules normales, entraînant le développement du cancer. En particulier, lors du processus de fumage de la viande, le benzo[a]pyrène, un puissant agent cancérigène, se forme, favorisant la formation de cellules cancéreuses dans la muqueuse de l'estomac, ce qui augmente le risque de cancer gastrique. De plus, les nitrates présents dans les conservateurs, édulcorants et colorants des aliments transformés se transforment en nitrites par l'action bactérienne, formant des nitrosamines, des agents cancérigènes puissants, qui participent au développement du cancer de l'estomac.

 

J'ai mangé du poisson d'eau douce cru... le virus de l'hépatite B et C est également un facteur de carcinogénicité de catégorie 1

 

Les agents pathogènes classés comme cancérogènes de groupe 1 par l'Institut international de recherche sur le cancer comprennent le virus de l'hépatite B et C, le papillomavirus humain (HPV), Helicobacter pylori, le distome du foie (Fasciola hepatica), et le virus de l'immunodéficience humaine (VIH). Il faut particulièrement garder à l'esprit que l'hépatite B et C représentent environ 70 % des causes du cancer du foie. Une infection prolongée par le distome du foie peut entraîner des kystes hépatiques et un cancer des voies biliaires (cancer du canal cholédoque). Manger du poisson d'eau douce cru augmente le risque d'infection par le distome du foie. Il est impératif de le cuire complètement pour assurer la sécurité.

 

Autrefois, nous faisions bouillir la viande pour la manger... il faut éviter de griller la viande à un point où elle pourrait brûler.

 

Manger de la viande transformée grillée directement au feu augmente le risque de cancer, car le processus de cuisson de la viande ou de la viande transformée produit davantage de substances cancérigènes telles que les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et benzo[a]pyrène.

 

Le cancer colorectal, autrefois rare, occupe désormais la première ou la deuxième place parmi tous les cancers dans notre pays, en raison de la diminution des habitudes alimentaires consistant à faire cuire la viande. La consommation de soupe de viande lors des repas a également diminué. Pour prévenir le cancer colorectal, il est conseillé de continuer à consommer la viande sous forme de viande bouillie comme auparavant et d'éviter de griller la viande à un point où cela pourrait causer des troubles.

Il est également délicieux de cuire au feu de gaz, mais

Pour une raison quelconque, le goût et l'arôme de la viande changent lorsqu'on la fait griller au charbon de bois.

 

Mais si vous le faites griller au charbon de bois

Il semble toujours que cela arrive.

Je coupe en morceaux et je mange bien.

Il faut faire attention à ne pas manger la partie carbonisée.