豚肉のサムパプにはトハジョッが欠かせません!!!

吐き漬けをご存知ですか？

夫の友人の両親が直接漬けたトハジャンが届きました。

ティースプーン一杯で一食が終わるよ、うまく食べてね

ご飯にそのままのせて食べても絶品ですし、白菜の葉などの包み野菜にも良いです。

昼食には焼き海苔にのせて食べても美味しかったです

 

ツクスのスープを小さな土鍋で煮て、コチの切り身を2匹焼く。

豚肉はトハジョッと一緒に食べます

 

 

なぜ消化に役立つとされ、消化のために使われるのか？

 

淡水エビのトハには、タンパク質と脂肪を分解するプロテアーゼとリパーゼが豊富に含まれています。これらの成分が発酵することで、消化不良の症状や過剰な肉類摂取時の消化作用を活性化させる役割を果たしており、ある研究によると、トハを熟成させる過程で、ベンゾ酸などの食品保存料よりも強力な抗菌効果が明らかになり、感染による消化器疾患の予防にも効果的であることが知られています。

 

 

吐き漬けにもち米を入れる理由

 

トハジョは発酵食品です。発酵をうまく行うためには炭水化物が必要です。エビにはあまり炭水化物がありません。そのため、発酵が遅くなることがありますが、トハにもち米を加えると、もち米に含まれる良質な炭水化物がトハの発酵を助ける役割を果たします。塩漬けしたトハとトハ特有の土臭さを抑えるためにニンニク、生姜、もち米、唐辛子粉を使って和えた後、約2日間熟成させると、トハジョの味わいがよりまろやかになります。

 

 

消化に良いエビの塩辛とトハ塩辛はどのような違いがあるのでしょうか。

 

エビの塩辛には消化を促進する効果がありますが、塩だけを使って作られているため、ナトリウム含有量が高いです。一方、トハ塩辛は塩と他の材料を混ぜて発酵させているため、エビの塩辛よりもナトリウム含有量が低いです。

しかし、トハジョッも塩漬けで作られているため、ナトリウム含有量は少なくなく、唐辛子粉が胃を刺激する可能性があるため、胃腸疾患や高血圧の人は一日に一度程度食べるのが良いです。ご飯一杯に対してスプーン一杯程度の量が適量です。