いちご、あまりに冷たいところに置くと香り飛んで…きちんとした保管法は？

イチゴは冬を代表する季節の果物の一つだ。もっとおいしく健康に食べる方法を学びましょう。

 

◇ビタミンC豊富

 

イチゴはビタミンCが豊富で免疫力向上と風邪予防効果に優れている。イチゴのビタミンC含有量は100gあたり67mgで、みかんの1.6倍、キウイの2.6倍に達する。ビタミンCが多く含まれており、体内の有害物質から細胞の損傷を防ぎ、傷の回復に役立ちます。また、他の甘い果物に比べて糖分が少なく、血糖上昇が少ない。

イチゴはがん予防にも役立つ。イチゴに含まれる「エラジック酸」という成分ががん細胞の「アポトーシス」を誘発してがん細胞を抑制するためだ。アポトーシスとは、細胞が遺伝子によって制御されて死ぬ方式の細胞自然史である。特に、エラジック産はイチゴさんに豊富である。米国インディアナポリスの研究によると、イチゴに豊富なエラグ酸とエラジタニンも、in vivoでがん細胞の成長を止めることが示された。

◇温度に敏感なイチゴ、水分保存が核心

 

いちごが一番おいしい温度は4～5度だ。これより保管温度が高いとすぐにムルゴ低くするとイチゴ固有の香りが飛ぶ。イチゴは約89％が水分で構成されており、温度変化に弱い。イチゴを5度で保管したところ、20度で保管した時より商品性維持期間が1.5～3倍まで高まったという農村振興庁の研究結果がある。イチゴの品種によっても結果が違ったが、禁煙が12日、サンタ・熟香・アリ香が10日、雪香が9日だった。 4〜5度より低い温度で保管すると、イチゴ固有の甘い香りが飛ぶ。

イチゴは洗わずに保管するのが良い。水分が届くと、より早く育てるからだ。蛇口を外さずに密閉容器に入れたりラップをかぶったりするのも良い方法だ。イチゴの内部で蒸発する水分を防ぐことができる。

 

◇乳製品と食べるとカルシウム補充されます

 

イチゴは生で食べるのが最も健康に良い。熱を加えて調理したり、ミキサーに乗せて食べると栄養素が破壊されるからだ。また、緑茶や紅茶など茶と一緒に食べない方が良い。お茶の渋味を出すタンニンがイチゴのビタミンを変性させることができる。

イチゴは乳製品とも相性が良い。イチゴのカルシウム含有量は100gあたり13mgですが、牛乳、乳酸菌飲料、ヨーグルトなどと一緒に食べるとカルシウムが補充されるため、骨粗鬆症の予防に良い。実際、2017年の米国研究によると、膝の変形性関節症の肥満患者が凍結乾燥イチゴ飲料50gを摂取したとき、炎症指標が減少し、痛みや軟骨分解が減少することが示された。

 

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いちごは生で食べるのが一番美味しいです

健康にもいいですね。

「いちごと乳製品の相性がいい」

 

ヨーグルトにいちごを上げて食べます。

 

いつの間にイチゴは冬が季節です。

いちごを取ります