「卵は洗わないで、アボカドは洗わなければならない」…両方とも殻食品なのになぜ違うのか？

新鮮な食品は調理する前にきれいに洗浄するのが常識です。しかし、ある食材は水で洗うと危険かもしれません。米国の健康・医療媒体「ウェブエムディ（WebMD）」資料をもとに洗ってはいけない食品とよく洗わなければならない食品をまとめた。

 

 

洗ってはいけない食品は？

卵=鶏が卵を産む直前に薄い膜が殻の上を覆う。これは皮の小さな毛穴を細菌から防ぎます。市販の卵生産者は、薄い膜を維持するための洗浄方法を使用する。

ところが家で卵を洗うと細菌除去ではなく、細菌を卵の中に染み込ませることができる。卵はそのまま冷蔵庫に保管し、完全に煮て食べるのが良い。

きのこ=キノコは水を吸う小さな海綿のようだ。お店で購入したキノコは、水で洗うよりも濡れた布で拭き取るのが良い。

野生でキノコを採集した場合、塩を入れたぬるま湯に30分間浸す。その後、ほこりが除去されるまで、きれいな水ですすぎます。

 

チキン=包装から取り出した生鶏肉、料理する前に洗わなければならないか。専門家によると、鶏肉は調理する過程で細菌を取り除く方が安全です。

最近の研究で、鶏などの家禽を調理する前に洗浄した人々を調査した結果、60％は流し台に細菌が残り、26％はサラダ用レタスに細菌を移したことが明らかになった。

 

赤肉=牛肉、豚肉などの肉からすべての細菌を洗うことはできない。一部は繊維組織の奥深くに位置しているからである。

肉から離れたバクテリアは、流しとその中のすべてを交差汚染する可能性があります。細菌除去のための最も安全な方法は、肉の内部温度が少なくとも華氏145度（摂氏63度）以上になるまで煮て食べることである。

 

パスタ=パス​​タを煮た後、小麺のように水ですすぎる人がいるが、その必要はない。これにより、澱粉がすべて除去されるため、綿にソースを埋めることが困難になる。

 

魚類=魚は家禽や赤肉などのカテゴリーに属します。魚類を洗うときに流しの周りに細菌を広げることができるので注意してよく煮て食べるのが良い。例外があれば、新鮮な貝、牡蠣、ムール貝、ホタテなど。砂やほこりを取り除くためにきれいにすすぎる必要があります。

 

 

洗って食べるべき食品は？

 

アボカド=皮は食べないのになぜ洗わなければならないのか。なぜなら、アボカドを切ると皮から出たバクテリアや汚れも運ばれるからだ。

 

メロン類=メロンは地で育つため、ほこりや肥料から出てきた害虫や微生物が埋まっている。特にカンタロフメロンは細菌を閉じ込める網状の殻を持っている。皮から中身に細菌を移さないように、すべてのメロンは切る直前によく洗わなければなりません。

缶詰豆=洗わなくても安全です。しかし、缶詰豆を水ですすぎるとナトリウムの量が平均的にほぼ半分ほど減る。カンナン豆の缶にナトリウムが327mgほど入っている場合、すすぎてから水気を抜くと164kgに減少する。

 

どうやって洗うのがいいですか？

まず、お湯と石鹸で手をきれいに洗う。その後、清潔で冷たい水を使って農産物を洗った後、キッチンタオルで拭きます。

 

食材を洗うときに蒸留水やきれいな水道水を使用すればよい。果物や野菜は1〜2分ほど水に浸しておくのも良い方法です。

 

リンゴやメロンのように皮の厚い新鮮な食品は、植物性ブラシを使用して洗浄する。カリフラワー、ブロッコリー、レタスなどは冷水に2分間浸した後洗う。ブルーベリーなどベリー類の淡い果実はふるいにかけて使用直前に蒸留水を振りかければよい。

 

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自宅で卵を洗うと殻に

ある薄い膜まで取り除かれて

むしろ細菌を中に入れることができる。

 

かつて一度洗ったことはありますが、

栄養分がなくなるのではなく、

細菌が浸透しています。