生鮮食品は調理前にきれいに洗うのが常識です。しかし、いくつかの食材は水で洗うと危険な場合もあります。アメリカの健康・医療メディア「WebMD」の資料をもとに、洗ってはいけない食品とよく洗って食べるべき食品を整理しました。

 

 

洗ってはいけない食品は何ですか？

卵=鶏が卵を産む直前に薄い膜が殻の表面を覆う。これが殻の小さな孔を細菌から守る。商業的な卵生産者は、その薄い膜を維持する洗浄方法を使用している。

しかし、家で卵を洗うと、細菌を除去するのではなく、むしろ細菌を卵の中に染み込ませる可能性があります。卵はそのまま冷蔵庫に保管し、完全に火を通して食べるのが良いです。

きのこ＝きのこは水を吸収する小さな海綿のようなものです。店で購入したきのこは、水で洗うよりも湿った布で優しく拭き取るのが良いです。

野生のキノコを採取した場合、塩を加えたぬるま湯に30分間浸します。その後、ほこりが取れるまできれいな水で洗います。

 

鶏肉=パッケージから取り出した生の鶏肉、調理前に洗うべきか。専門家によると、鶏肉は調理過程で細菌を除去する方がより安全である。

最近の研究では、鶏肉などの家禽類を調理する前に洗った人々を調査した結果、60％はシンクに細菌が残っており、26％はサラダ用レタスに細菌を移したことが明らかになった。

 

赤身肉＝牛肉、豚肉などの肉からすべての菌を洗い流すことはできません。なぜなら、いくつかは繊維組織の奥深くに入り込んでいるからです。

肉から離れた細菌はシンクやその中のすべてを交差汚染する可能性があります。細菌を除去する最も安全な方法は、肉の内部温度を少なくとも華氏145度（摂氏63度）以上に加熱して食べることです。

 

パスタ=パスタを茹でた後、素麺のように水で洗う人がいるが、それは必要ない。こうすると、でんぷんがすべて取り除かれるため、麺にソースをつけるのが難しくなる。

 

魚類は、家禽や赤身肉と同じカテゴリーに属します。魚類を洗うときは、シンク周辺に細菌を広げる可能性があるため注意し、よく火を通して食べることが望ましいです。例外は、新鮮な貝類、カキ、ムール貝、ホタテなどです。砂や埃を取り除くために、きれいにすすぐ必要があります。

 

 

洗って食べる必要がある食品は何ですか？

 

アボカド=皮は食べないけれど、なぜ洗う必要があるのか。なぜなら、アボカドを切るときに皮から出る細菌や土も移る可能性があるからです。

 

メロン類＝メロンは土の中で育つため、ほこりや肥料から出る害虫や微生物が付着している。特にカンタロープメロンは、細菌を閉じ込める網目模様の皮を持っている。皮から果肉へ細菌が移らないように、すべてのメロンは切る直前にしっかり洗う必要がある。

缶詰の豆=洗わなくても安全です。しかし、缶詰の豆を水で洗うと、ナトリウムの量が平均してほぼ半分に減少します。1缶のインゲン豆にナトリウムが約327㎎含まれている場合、洗って水気を切ると164㎎に減少します。

 

どうやって洗うのが良いでしょうか？

まず熱いお湯と石鹸で手をきれいに洗います。その後、清潔で冷たい水を使って農産物を洗い、キッチンタオルで拭き取ります。

 

食材を洗うときは、蒸留水やきれいな水道水を使うと良いです。果物や野菜は1〜2分程度水に浸すのも良い方法です。

 

厚い皮のあるリンゴやメロンなどの新鮮な食品は、植物性ブラシを使って洗浄します。カリフラワー、ブロッコリー、レタスなどは、冷水に2分間浸した後に洗います。ブルーベリーなどの繊細な果実は、ざるに乗せて、使用直前に蒸留水を振りかけると良いです。

 

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家で卵を洗うと、殻に

薄い膜まで除去される

むしろ細菌を内部に取り込むことができる。

 

以前に一度洗ったことがありますが、

栄養分がなくなるのではなく、

細菌が侵入するのですね