洋葱可以降低血液中的胆固醇水平，具有出色的抗氧化作用。对健康有益，也能增添甜味，是许多菜肴中必不可少的食材。为了不遗漏洋葱的功效，了解正确的洋葱处理和烹饪方法。

◇只需去除棕色的外壳

在清洗和处理洋葱时，最好只去掉棕色的外皮。因为去掉棕色外皮后，露出的透明第二层皮富含钙、镁等营养素。尤其是洋葱的皮比洋葱肉含有多20到30倍的多酚，以及大约4倍的槲皮素。多酚可以将我们身体正常细胞受到攻击的活性氧转化为无害物质。槲皮素则有助于降低血液中的胆固醇水平，促进血液循环。洋葱的营养成分越接近外皮，含量越丰富。如果难以连皮食用，可以在煮汤时将整颗洋葱连皮放入，或将其晾干后研磨成粉末食用。

◇洋葱切碎成垂直方向有帮助

洋葱最好沿着洋葱的纹理（纤维）垂直切割。这样可以破坏洋葱的组织细胞，使大蒜素等营养素更加活跃。垂直切割的洋葱在室温下放置15到30分钟后再进行烹饪。因为洋葱与氧气接触时，辛辣成分硫化合物会转变为对身体有益的酶。这有助于促进新陈代谢，防止血栓形成。

◇用油炒会增强甜味

炒洋葱可以提高营养素的吸收率。而且炒洋葱时水分会蒸发，甜味变得更浓。特别是洋葱的辛辣味所含的有机化合物部分会分解，变成丙基硫醚。丙基硫醚的甜味比糖强50到70倍。洋葱中的大部分营养成分对热不敏感，即使用油炒着吃，营养成分也不会减少。

另一方面，好的洋葱听起来有沉重的感觉，且不软而坚硬。而且，应该食用外皮清晰且干燥良好的洋葱。挑选洋葱时，应选择没有芽且不呈暗色的，同时外皮薄但不易剥落的。

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做洋葱料理时

尽量只去除表皮的棕色部分。

棕色部分和大葱的头部部分

也能成为一份出色的高汤。