タマネギの栄養素を正しく摂取するには… 「この色」皮をむかないで

タマネギは血中コレステロール値を下げ、抗酸化効果に優れた食べ物です。健康にもよく、甘みを出すのも良く、多くの料理に入る必須食材だ。玉ねぎの効能を逃さずに摂取するための正しい玉ねぎのお手入れ・調理法について調べた。

 

◇茶色の表皮だけ剥がさなければ

 

玉ねぎを洗って手入れをするときは、茶色の表皮だけをはがすのが良い。茶色の表皮を剥がすと出てくる透明な色の二番目の皮にはカルシウム、マグネシウムなどの栄養素が豊富であるからだ。特にタマネギの皮にはタマネギの卵盲よりポリフェノールが20～30倍、ケルセチンが4倍ほど多い。ポリフェノールは私たちの体の正常細胞を攻撃する活性酸素を無害な物質に変えます。ケルセチンは血中コレステロール値を下げて血液循環を助ける役割をする。玉ねぎの栄養素は表皮に近いほど多く含まれています。もし皮まで食べにくい場合は、スープを沸騰させるときに玉ねぎを皮の上に入れたり乾燥させて粉にして食べる方法がある。

◇玉ねぎの結果垂直に書くのが助け

 

タマネギはタマネギ結（繊維質）と垂直方向に書くのが良い。こうしてタマネギの組織細胞が破壊され、アリシンなどの栄養素がさらに活性化される。垂直に切った玉ねぎは室温に15～30分ほど置いた後に調理する。タマネギと酸素が接触すると辛い成分である硫黄化合物が体内有益な酵素に変わるからである。代謝を活発にし、血栓生成を防ぐ効果がある。

 

◇油に炒めると甘みが強くなる

 

玉ねぎを油に炒めて食べると栄養素の吸収率を高めることができる。そして玉ねぎを炒めると水分が蒸発して甘みが強くなる。特に玉ねぎの辛味を出す有機化合物の一部が分解され、プロピルメルカプタンに変わる。プロピルメルカプタンは砂糖より50～70倍強い甘みを出す。タマネギの中の栄養素はほとんど熱に弱くなく、油に炒めて摂取しても栄養成分が減らない。

 

一方、良い玉ねぎは聞いたときに重い感じがし、何もせず硬い。そしてタマネギの皮が鮮やかでよく乾いたものを摂取しなければならない。玉ねぎを選ぶときは、芽が見えず暗い色を帯びずに、皮が薄いがうまく剥がれないことを選ぶのが良い。

 

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玉ねぎで調理するとき

できるだけ外側の茶色だけを取り除こうとします。

 

茶色の部分と、大波の頭部は

すごいスープにもなりますね