为了充分吸收洋葱的营养，不要削皮。

洋葱能降低血液胆固醇水平，并具有极佳的抗氧化功效。它们不仅有益健康，还能增添一丝甜味，因此是许多菜肴中不可或缺的食材。我们研究了洋葱的正确处理和烹饪方法，以确保您能充分获得它们的益处。

 

◇只需剥掉棕色的外皮即可

 

清洗和处理洋葱时，最好只剥去棕色的外皮。这是因为剥去外皮后露出的透明内层富含钙、镁等营养物质。特别是，洋葱皮中的多酚含量是整个洋葱的20到30倍，槲皮素含量约为整个洋葱的4倍。多酚能将攻击体内健康细胞的自由基转化为无害物质。槲皮素则能降低血液胆固醇水平，促进血液循环。洋葱的营养成分越接近外皮就越丰富。如果您觉得食用洋葱皮不方便，可以将带皮的洋葱一起放入汤中煮，或者晒干磨成粉末。

◇将洋葱结果竖着写会很有帮助。

 

切洋葱时最好垂直于纹理（纤维）方向。这样可以破坏洋葱的组织细胞，使大蒜素等营养物质更容易被激活。将垂直切好的洋葱在室温下静置15至30分钟后再烹饪。这是因为洋葱与氧气接触后，其辛辣味的硫化物会在体内转化为有益的酶。这有助于促进新陈代谢并预防血栓。

 

◇用油炸会更甜

 

用油翻炒洋葱可以提高营养吸收率。翻炒还能蒸发水分，增强洋葱的甜味。具体来说，洋葱中一些赋予其辛辣味的有机化合物会分解成丙硫醇，其甜度是蔗糖的50到70倍。洋葱中的大多数营养成分都耐热，因此即使经过翻炒，其营养价值也能得以保留。

 

同时，好的洋葱拿在手里应该感觉沉甸甸的，而且结实，而不是软绵绵的。此外，要选择表皮光滑、干燥的洋葱。挑选洋葱时，要选择没有明显发芽、颜色不深、表皮薄且不易剥落的。

 

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用洋葱烹饪时

我尽量只去除棕色的外皮。

 

葱的褐色部分和葱头

它也很适合用来熬汤。