Per consumare correttamente i nutrienti della cipolla, non sbucciarla.

Le cipolle abbassano i livelli di colesterolo nel sangue e hanno eccellenti proprietà antiossidanti. Fanno anche bene alla salute e aggiungono un sapore dolce, rendendole un ingrediente essenziale in molti piatti. Abbiamo esplorato il modo corretto di preparare e cucinare le cipolle per assicurarti di trarne tutti i benefici.

 

◇Si dovrebbe staccare solo la buccia esterna marrone

 

Quando lavate e preparate le cipolle, è meglio sbucciare solo la buccia esterna marrone. Questo perché il secondo strato trasparente, che si scopre dopo aver rimosso la buccia esterna marrone, è ricco di nutrienti come calcio e magnesio. In particolare, le bucce di cipolla contengono da 20 a 30 volte più polifenoli e circa quattro volte più quercetina rispetto all'intera cipolla. I polifenoli convertono i radicali liberi che attaccano le cellule sane del nostro corpo in sostanze innocue. La quercetina abbassa i livelli di colesterolo nel sangue e favorisce la circolazione sanguigna. I nutrienti in una cipolla sono più abbondanti quanto più ci si avvicina alla buccia esterna. Se avete difficoltà a mangiare la buccia, potete aggiungere la cipolla con la buccia al brodo o essiccarla e macinarla fino a ottenere una polvere.

◇È utile scrivere i risultati della cipolla in verticale.

 

È meglio affettare le cipolle perpendicolarmente alla fibra. Questo rompe le cellule dei tessuti della cipolla, consentendo a nutrienti come l'allicina di diventare più attivi. Lasciate riposare le cipolle tagliate verticalmente a temperatura ambiente per 15-30 minuti prima di cuocerle. Questo perché quando la cipolla entra in contatto con l'ossigeno, i composti solforati responsabili del suo sapore piccante vengono convertiti in enzimi benefici per l'organismo. Questo aiuta ad accelerare il metabolismo e previene la formazione di coaguli di sangue.

 

◇La frittura in olio lo rende più dolce

 

Saltare le cipolle in padella nell'olio può aumentare l'assorbimento dei nutrienti. Inoltre, la cottura in padella fa evaporare l'umidità, intensificandone la dolcezza. In particolare, alcuni dei composti organici responsabili del sapore pungente della cipolla si scompongono in propilmercaptano, che è da 50 a 70 volte più dolce dello zucchero. La maggior parte dei nutrienti presenti nelle cipolle è resistente al calore, quindi anche se saltate in padella, il loro valore nutrizionale rimane intatto.

 

Nel frattempo, una buona cipolla dovrebbe risultare pesante quando la si solleva e soda, non morbida. Inoltre, consumate cipolle con la buccia pulita e ben asciutta. Quando scegliete le cipolle, cercate quelle senza germogli visibili, senza colore scuro e con la buccia sottile che non si sbuccia facilmente.

 

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Quando si cucina con le cipolle

Cerco di rimuovere il più possibile solo la buccia esterna marrone.

 

La parte marrone e la testa del cipollotto

Si può anche preparare un ottimo brodo.