Para consumir adecuadamente los nutrientes de la cebolla, no peles la piel.

La cebolla reduce los niveles de colesterol en sangre y posee excelentes propiedades antioxidantes. Además, es beneficiosa para la salud y aporta un sabor dulce, lo que la convierte en un ingrediente esencial en muchos platos. Hemos explorado la forma correcta de preparar y cocinar la cebolla para asegurarte de que aproveches al máximo sus beneficios.

 

◇Solo se debe pelar la piel exterior marrón.

 

Al lavar y preparar cebollas, es mejor pelar solo la piel exterior marrón. Esto se debe a que la segunda capa transparente, que se revela al retirarla, es rica en nutrientes como calcio y magnesio. En particular, la piel de la cebolla contiene de 20 a 30 veces más polifenoles y aproximadamente cuatro veces más quercetina que la cebolla entera. Los polifenoles convierten los radicales libres que atacan las células sanas de nuestro cuerpo en sustancias inofensivas. La quercetina reduce los niveles de colesterol en sangre y mejora la circulación sanguínea. Los nutrientes de una cebolla son más abundantes cuanto más cerca esté de la piel exterior. Si le resulta difícil comer la piel, puede añadirla con la piel al caldo o secarla y molerla hasta convertirla en polvo.

◇Es útil escribir los resultados de la cebolla verticalmente.

 

Es mejor cortar la cebolla perpendicularmente a la fibra. Esto descompone las células del tejido de la cebolla, permitiendo que nutrientes como la alicina se activen más. Deje reposar la cebolla cortada verticalmente a temperatura ambiente de 15 a 30 minutos antes de cocinarla. Esto se debe a que, al entrar en contacto con el oxígeno, los compuestos de azufre responsables de su picante se convierten en enzimas beneficiosas para el cuerpo. Esto ayuda a acelerar el metabolismo y previene la formación de coágulos sanguíneos.

 

◇Freír en aceite lo hace más dulce.

 

Saltear cebollas en aceite puede aumentar la absorción de nutrientes. Además, evapora la humedad, intensificando su dulzor. En concreto, algunos de los compuestos orgánicos responsables del picante de la cebolla se descomponen en propilmercaptano, que es de 50 a 70 veces más dulce que el azúcar. La mayoría de los nutrientes de las cebollas son resistentes al calor, por lo que incluso salteadas, su valor nutricional se conserva intacto.

 

Mientras tanto, una buena cebolla debe sentirse pesada al levantarla y firme, no blanda. Además, consuma cebollas con la piel clara y bien seca. Al elegir cebollas, busque aquellas sin brotes visibles, sin color oscuro y con piel fina que no se pele fácilmente.

 

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Al cocinar con cebollas

Intento eliminar sólo la piel exterior marrón tanto como sea posible.

 

La parte marrón y la cabeza de la cebolla verde.

También es un caldo estupendo.