洋蔥能降低血液中的膽固醇水平，具有優秀的抗氧化效果。對健康有益，也能增添甜味，是許多料理中不可或缺的必備食材。為了不錯過洋蔥的功效，了解正確的洋蔥處理和烹飪方法。

◇只需去除棕色的外殼

洗滌和處理洋蔥時，最好只剝除棕色的外皮。因為剝除棕色外皮後，露出的透明第二層皮富含鈣、鎂等營養素。尤其是洋蔥皮，比洋蔥果肉含有多20到30倍的多酚，約4倍的槲皮素。多酚能將攻擊我們身體正常細胞的活性氧轉化為無害物質。槲皮素則有助於降低血液中的膽固醇水平，促進血液循環。洋蔥的營養素越接近外皮，含量越豐富。如果難以連皮食用，可以在熬湯時整個放入洋蔥，或將洋蔥曬乾後磨成粉末食用。

◇洋蔥切碎時垂直切割有幫助

洋蔥最好沿著洋蔥的紋理（纖維）垂直切割。這樣可以破壞洋蔥的組織細胞，使大蒜素等營養素更加活化。垂直切割的洋蔥在室溫下放置約15到30分鐘後再進行烹調。因為洋蔥與氧氣接觸時，辛辣成分硫化合物會轉變為對體內有益的酶，具有促進新陳代謝和防止血栓形成的效果。

◇用油炒會使甜味變得更濃

將洋蔥用油炒熟食用，可以提高營養素的吸收率。而且，炒洋蔥時水分會蒸發，甜味會變得更濃。尤其是洋蔥的辛辣味所含的有機化合物，部分會分解成丙硫醚烷。丙硫醚烷的甜味比糖強50到70倍。洋蔥中的大多數營養素對熱並不敏感，即使用油炒著吃，營養成分也不會減少。

另一方面，好的洋蔥聽起來會有沉重的感覺，且不會軟爛而是堅硬。此外，應該選擇外皮清晰且乾燥良好的洋蔥。在挑選洋蔥時，最好選擇沒有芽且不呈暗色的，外皮薄但不易剝落的。

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煮洋蔥時

盡量只去除外皮的棕色部分

棕色部分與大蔥的頭部部分

也能成為一個優秀的高湯。