為了充分吸收洋蔥的營養，不要削皮。

洋蔥能降低血液膽固醇水平，並具有極佳的抗氧化功效。它們不僅有益健康，還能增添一絲甜味，因此是許多菜餚中不可或缺的食材。我們研究了洋蔥的正確處理和烹飪方法，以確保您能充分獲得它們的益處。

 

◇只需剝掉棕色的外皮即可

 

清洗和處理洋蔥時，最好只剝去棕色的外皮。這是因為剝去外皮後露出的透明內層富含鈣、鎂等營養素。特別是，洋蔥皮中的多酚含量是整個洋蔥的20到30倍，槲皮素含量約為整個洋蔥的4倍。多酚能將攻擊體內健康細胞的自由基轉化為無害物質。槲皮素則能降低血液膽固醇水平，促進血液循環。洋蔥的營養成分越接近外皮就越豐富。如果您覺得食用洋蔥皮不方便，可以將帶皮的洋蔥一起放入湯中煮，或曬乾磨成粉末。

◇將洋蔥結果豎寫會很有幫助。

 

切洋蔥時最好垂直於紋理（纖維）方向。這樣可以破壞洋蔥的組織細胞，使大蒜素等營養素更容易被活化。將垂直切好的洋蔥在室溫下靜置15至30分鐘後再烹調。這是因為洋蔥與氧氣接觸後，其辛辣味的硫化物會在體內轉化為有益的酵素。這有助於促進新陳代謝並預防血栓。

 

◇用油炸會比較甜

 

用油翻炒洋蔥可以提高營養吸收率。翻炒還能蒸發水分，增強洋蔥的甜味。具體來說，洋蔥中一些賦予其辛辣味的有機化合物會分解成丙硫醇，其甜度是蔗糖的50到70倍。洋蔥中的大多數營養成分都耐熱，因此即使經過翻炒，其營養價值也能得以保留。

 

同時，好的洋蔥拿在手裡應該感覺沉甸甸的，而且結實，而不是軟綿綿的。此外，要選擇表皮光滑、乾燥的洋蔥。挑選洋蔥時，要選擇沒有明顯發芽、顏色不深、表皮薄且不易剝落的。

 

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用洋蔥烹飪時

我盡量只去除棕色的外皮。

 

蔥的褐色部分和蔥頭

它也很適合用來熬湯。