Pour bien consommer les nutriments de l'oignon, il ne faut pas l'éplucher.

Les oignons font baisser le taux de cholestérol sanguin et possèdent d'excellentes propriétés antioxydantes. Ils sont également bons pour la santé et apportent une saveur douce, ce qui en fait un ingrédient essentiel dans de nombreux plats. Nous avons exploré la meilleure façon de préparer et de cuire les oignons afin que vous puissiez profiter pleinement de leurs bienfaits.

 

◇Il faut seulement retirer la peau extérieure brune.

 

Pour laver et préparer les oignons, il est préférable de ne peler que la peau brune extérieure. En effet, la seconde couche transparente, révélée après avoir retiré cette peau, est riche en nutriments tels que le calcium et le magnésium. Plus précisément, la peau d'oignon contient 20 à 30 fois plus de polyphénols et environ quatre fois plus de quercétine que l'oignon entier. Les polyphénols transforment les radicaux libres, qui attaquent les cellules saines de notre organisme, en substances inoffensives. La quercétine contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin et favorise la circulation sanguine. Plus on se rapproche de la peau, plus l'oignon est riche en nutriments. Si vous avez du mal à manger la peau, vous pouvez ajouter l'oignon avec sa peau à un bouillon ou la faire sécher et la réduire en poudre.

◇Il est utile d'écrire les résultats de la grille en oignon verticalement.

 

Il est préférable de couper les oignons perpendiculairement aux fibres. Cela permet de briser les cellules de l'oignon et de libérer davantage de nutriments comme l'allicine. Laissez les oignons coupés verticalement reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant la cuisson. Au contact de l'oxygène, les composés soufrés responsables de leur piquant se transforment en enzymes bénéfiques pour l'organisme. Ce processus contribue à stimuler le métabolisme et à prévenir la formation de caillots sanguins.

 

◇La friture dans l'huile la rend plus sucrée

 

Faire revenir les oignons dans l'huile favorise l'absorption des nutriments. Cette cuisson permet également d'évaporer l'humidité, ce qui intensifie leur saveur sucrée. Plus précisément, certains composés organiques responsables du piquant de l'oignon se transforment en propylmercaptan, un composé 50 à 70 fois plus sucré que le sucre. La plupart des nutriments contenus dans les oignons résistent à la chaleur ; ainsi, même sautés, leurs valeurs nutritionnelles restent intactes.

 

Par ailleurs, un bon oignon doit être lourd et ferme au toucher, et non mou. Choisissez des oignons à la peau claire et bien sèche. Privilégiez ceux sans germes visibles, sans couleur foncée et à la peau fine qui ne s'épluche pas facilement.

 

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Lorsqu'on cuisine avec des oignons

J'essaie d'enlever autant que possible la peau extérieure brune.

 

La partie brune et le cœur de l'oignon vert

Cela permet également de faire un excellent bouillon.