Để hấp thụ tối đa các chất dinh dưỡng từ hành tây, không nên gọt vỏ.

Hành tây giúp giảm lượng cholesterol trong máu và có đặc tính chống oxy hóa tuyệt vời. Chúng cũng tốt cho sức khỏe và tạo vị ngọt, khiến chúng trở thành nguyên liệu thiết yếu trong nhiều món ăn. Chúng tôi đã tìm hiểu cách sơ chế và nấu hành tây đúng cách để đảm bảo bạn nhận được đầy đủ lợi ích của nó.

 

◇Chỉ nên bóc lớp vỏ ngoài màu nâu.

 

Khi rửa và sơ chế hành tây, tốt nhất chỉ nên bóc lớp vỏ ngoài màu nâu. Bởi vì lớp trong suốt bên trong, được lộ ra sau khi bóc lớp vỏ ngoài màu nâu, rất giàu chất dinh dưỡng như canxi và magiê. Đặc biệt, vỏ hành tây chứa lượng polyphenol gấp 20 đến 30 lần và lượng quercetin gấp khoảng bốn lần so với cả củ hành. Polyphenol chuyển hóa các gốc tự do tấn công các tế bào khỏe mạnh trong cơ thể thành các chất vô hại. Quercetin giúp giảm mức cholesterol trong máu và cải thiện tuần hoàn máu. Hàm lượng chất dinh dưỡng trong hành tây càng nhiều khi càng gần lớp vỏ ngoài. Nếu bạn khó ăn vỏ, bạn có thể cho cả củ hành vào nước dùng hoặc phơi khô và xay thành bột.

◇Việc viết kết quả phân tích theo chiều dọc sẽ hữu ích.

 

Tốt nhất nên thái hành tây vuông góc với thớ (sợi xơ). Điều này giúp phá vỡ các tế bào mô của hành tây, cho phép các chất dinh dưỡng như allicin hoạt động mạnh hơn. Để hành tây thái dọc ở nhiệt độ phòng từ 15 đến 30 phút trước khi nấu. Bởi vì khi hành tây tiếp xúc với oxy, các hợp chất lưu huỳnh tạo nên vị hăng của nó sẽ được chuyển hóa thành các enzyme có lợi trong cơ thể. Điều này giúp tăng cường trao đổi chất và ngăn ngừa đông máu.

 

◇Chiên trong dầu sẽ làm cho nó ngọt hơn

 

Xào hành tây trong dầu có thể làm tăng khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng. Xào cũng làm bay hơi độ ẩm, làm tăng vị ngọt của hành. Cụ thể, một số hợp chất hữu cơ tạo nên vị cay nồng của hành tây sẽ bị phân hủy thành propyl mercaptan, chất này ngọt hơn đường từ 50 đến 70 lần. Hầu hết các chất dinh dưỡng trong hành tây đều chịu nhiệt, vì vậy ngay cả khi xào, giá trị dinh dưỡng của chúng vẫn được giữ nguyên.

 

Trong khi đó, một củ hành tây ngon phải nặng tay khi nhấc lên và chắc, không mềm. Ngoài ra, hãy chọn hành tây có vỏ khô ráo, không bị úa vàng. Khi chọn hành tây, hãy tìm những củ không có mầm, không bị sẫm màu và có vỏ mỏng, không dễ bóc.

 

===========

Khi nấu ăn với hành tây

Tôi cố gắng loại bỏ lớp vỏ ngoài màu nâu càng nhiều càng tốt.

 

Phần màu nâu và phần ngọn của hành lá

Nó cũng rất thích hợp để nấu nước dùng.