コチュジャン・味噌・醤油の中で「ナトリウム」最も気をつけなければならないのは？シン・ソヨン記者のストーリー•

コチュジャン・味噌・醤油などは食卓に毎日上がる韓国の伝統発酵食品だ。長類は食べ物の味を高めるだけでなく、健康にも良い食べ物として知られていた。ただし、ナトリウムが多く含まれているという事実を見過ごしてはならない。健康に良いと無駄にたくさん食べた間、過度のナトリウムがむしろ害になることができる。

◇適度に食べれば成人病・肥満予防

伝統の長類の数多くの健康効能はすでに証明されているのが事実だ。味噌は大豆よりタンパク質吸収率が高いが、微生物によってタンパク質がアミノ酸に分解され、消化吸収に有利になるからである。また、味噌は食物繊維、ビタミンE、フェノール酸の濃度が高く、各種成人病の予防に役立つ。味噌を摂取すると老化を抑制する効果もある。味噌の発酵過程で生成されたメラノイジン成分が抗酸化作用をする。

コチュジャンも健康効果がある。唐辛子で辛味を出す成分であるカプサイシンはエネルギー代謝を促進させ、肥満予防に役立つ。釜山大食品栄養学科が白ラットを用いた食物摂取実験を通じて「コチュジャンの肥満抑制効果に及ぼす影響」を研究した結果、コチュジャンはコチョウガルよりも体重減少効果が高いことが分かった。また、味噌と同様に抗酸化効果、免疫機能向上などの効果が現れることが知られている。

◇ナトリウム一番多い干し醤油

コチュジャン・味噌・醤油は塩より塩分が少なく入っているが、それでも塩分量が多い方だ。ナトリウム過剰摂取が高血圧と心血管疾患のリスクを高めるというのは、今誰もが知っている事実だ。ナトリウムは食品自体で摂取するよりも、食事に添加された食塩形態で摂取することが多い。米国臨床栄養学ジャーナルで32カ国1万人を対象とした研究では、4週間以上の長期間の食塩減少は心血管疾患のリスクを減少させるという結果を発表した。高血圧など各種慢性疾患を予防するには、食物から食塩の形で摂取されるナトリウム量を減らすことが重要な課題だ。

では、唐辛子・味噌・醤油・サムジャンの中でナトリウム含量が最も高いのは何だろうか？まさに醤油だ。韓国栄養学会学術誌である「栄養と健康ジャーナル」に発表された研究によると、4つの長類のうち100gあたりの平均ナトリウム含量（家庭食・団体給食・外食）が最も高いのは醤油で、5827mgに達した。続いて▲味噌（4431mg）▲サムジャン（3011mg）▲コチュジャン

（2402mg）の順に確認された。大豆の100gあたりのナトリウム含有量は、コチュジャンの2倍以上です。特に家庭で使う醤油（家庭食）の１００ｇ当たりのナトリウム含量が６６４９ｍｇで、団体給食（５１１４ｍｇ）・外食（５７１９ｍｇ）で提供する醤油よりも格段に高かった。

===========

味噌、コチュジャンがジェル塩分が多いと思ったが、

醤油はゲルが高いです。

これは私が知っている事実とは異なると思います。

麺シンミラーの時だから醤油使用でしょうか？