辣椒醬、大醬和醬油，哪一種最需要謹慎使用？記者申素英報道 •

辣椒醬、大醬和醬油是韓國傳統的發酵食品，我們每天都能在餐桌上看到它們的身影。這些發酵食品不僅能提升菜餚的風味，也以其健康益處而聞名。然而，需要注意的是，它們的鈉含量很高。過量食用，即使誤以為它們有益健康，實際上也可能對身體有害。

◇適量飲食可以預防成人疾病和肥胖。

傳統發酵大豆的許多健康益處已被證實。大醬的蛋白質吸收率高於大豆，因為微生物會將蛋白質分解成胺基酸，從而促進其消化吸收。此外，大醬富含膳食纖維、維生素E和酚酸，有助於預防多種成人疾病。食用大醬還具有抗衰老功效。發酵過程中產生的類黑精具有抗氧化特性。

辣椒醬（韓式辣醬）也具有多種健康益處。辣椒中的辣椒素是一種辛辣成分，能夠促進能量代謝，並有助於預防肥胖。釜山國立大學食品營養系曾進行研究，透過大鼠飲食攝取實驗，探討了辣椒醬對預防肥胖的效果。結果表明，辣椒醬在減肥方面比辣椒粉更有效。此外，辣椒醬還像豆醬一樣，具有抗氧化和增強免疫力的功效。

◇醬油含鈉量最高。

雖然韓式辣醬、大醬和乾醬的鈉含量低於食鹽，但它們的鈉含量仍然相對較高。如今，人們普遍認識到，攝取過多的鈉會增加高血壓和心血管疾病的風險。鈉通常以添加到膳食中的鹽的形式攝入，而不是直接從食物中攝取。一項發表在《美國臨床營養學雜誌》上的研究，對來自32個國家的10000人進行了調查，發現減少膳食鹽攝入量四周或更長時間可以降低心血管疾病的風險。減少食物中鹽的攝取對於預防包括高血壓在內的多種慢性疾病至關重要。

那麼，辣椒醬、大醬、醬油和韓式辣醬中，哪一種鈉含量最高呢？答案是醬油。根據韓國營養學會學術期刊《營養與健康雜誌》發表的一項研究，在這四種醬料中，醬油每100克（包括家常菜、聚餐和餐廳用餐）的平均鈉含量最高，達到5827毫克。其次是大醬（4431毫克）、韓國辣醬（3011毫克），最後是辣椒醬。

經確認，每100克醬油的鈉含量為2402毫克。醬油的鈉含量是韓式辣醬的兩倍以上。尤其值得注意的是，家庭自製醬油的鈉含量為6,649毫克，顯著高於集體用餐（5114毫克）和餐廳（5719毫克）提供的醬油。

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我以為豆瓣醬和辣椒醬的鹽量最高，

醬油是最好的

這似乎與我所知的不同。

做國菜的時候，是不是因為這個原因才用醬油？