Ớt gochujang, doenjang, ganjang và các loại thực phẩm lên men truyền thống của đất nước chúng ta đều xuất hiện hàng ngày trên bàn ăn. Các loại tương này không chỉ làm tăng hương vị của món ăn mà còn được biết đến là những thực phẩm tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, không được bỏ qua thực tế rằng chúng chứa nhiều natri. Ăn quá nhiều mà không cân nhắc có thể gây hại do lượng natri quá mức.

Ăn vừa phải để phòng bệnh người lớn và béo phì

Nhiều lợi ích sức khỏe của các loại gia vị truyền thống đã được chứng minh từ lâu. Tương đen có khả năng hấp thụ protein cao hơn đậu nành vì protein trong đó bị phân giải thành axit amin nhờ vi sinh vật, giúp dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn. Ngoài ra, tương đen còn chứa nhiều chất xơ, vitamin E và phenolic, giúp phòng ngừa các bệnh mãn tính. Việc tiêu thụ tương đen còn có tác dụng chống lão hóa. Các thành phần melanoidin sinh ra trong quá trình lên men của tương đen có tác dụng chống oxy hóa.

Tương ớt cũng có lợi ích cho sức khỏe. Thành phần gây cay trong ớt, capsaicin, thúc đẩy quá trình trao đổi năng lượng, giúp phòng ngừa béo phì. Kết quả nghiên cứu của khoa Dinh dưỡng Thực phẩm tại Đại học Busan, sử dụng thí nghiệm ăn uống trên chuột trắng, đã cho thấy rằng tương ớt có tác dụng ức chế béo phì cao hơn so với ớt bột. Ngoài ra, tương ớt cũng được biết đến với các tác dụng như chống oxy hóa, nâng cao chức năng miễn dịch, giống như doenjang.

◇Natri cao nhất là nước tương

Ớt, đậu nành lên men, và nước tương chứa ít muối hơn so với muối tinh, nhưng vẫn có lượng muối khá cao. Việc tiêu thụ quá nhiều natri đã trở thành điều ai cũng biết, vì nó làm tăng nguy cơ cao huyết áp và các bệnh tim mạch. Natri thường được tiêu thụ nhiều hơn qua dạng muối ăn được thêm vào trong bữa ăn so với việc tiêu thụ trong thực phẩm tự nhiên. Một nghiên cứu trên tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, khảo sát 10.000 người từ 32 quốc gia, đã công bố kết quả rằng giảm muối trong chế độ ăn kéo dài hơn 4 tuần có thể giảm nguy cơ các bệnh tim mạch. Để phòng tránh các bệnh mãn tính như cao huyết áp, việc giảm lượng natri tiêu thụ qua dạng muối trong thực phẩm là một nhiệm vụ quan trọng.

Vậy thì trong số tương, tương đậu, nước tương và sốt chấm rau sống, loại nào có hàm lượng natri cao nhất? Chính là nước tương. Theo nghiên cứu được công bố trên tạp chí của Hiệp hội Dinh dưỡng Hàn Quốc, "Tạp chí Dinh dưỡng và Sức khỏe", trong số bốn loại tương, hàm lượng natri trung bình trên 100g (đối với thức ăn gia đình, ăn tập thể và ăn ngoài) cao nhất là nước tương, đạt 5827mg. Tiếp theo là ▲tương đậu (4431mg) ▲sốt chấm rau sống (3011mg) ▲tương ớt

(2402mg) đã được xác nhận theo thứ tự. Hàm lượng natri trong 100g nước tương là hơn gấp đôi so với trong 100g gochujang. Đặc biệt, hàm lượng natri trong nước tương dùng trong gia đình (nước tương gia đình) là 6649mg trên 100g, cao hơn nhiều so với trong nước tương phục vụ trong bữa ăn tập thể (5114mg) và trong nhà hàng (5719mg).

===========

Tôi nghĩ rằng doenjang và gochujang có nhiều muối nhất.

Nước tương có độ đậm đặc cao nhất.

Điều này có vẻ khác với những gì tôi biết.

Vì sao khi rửa mặt, chúng ta lại sử dụng nước tương?