Trong ba loại tương ớt gochujang, doenjang và nước tương, loại nào bạn nên cẩn trọng nhất? Phóng viên Shin So-young thực hiện •

Gochujang, doenjang và ganjang là những loại thực phẩm lên men truyền thống của Hàn Quốc xuất hiện trên bàn ăn của chúng ta mỗi ngày. Những thực phẩm lên men này không chỉ làm tăng hương vị của món ăn mà còn được biết đến với những lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là chúng có hàm lượng natri cao. Ăn quá nhiều chúng, với niềm tin rằng chúng tốt cho sức khỏe, thực chất có thể gây hại.

◇Ăn uống điều độ có thể giúp ngăn ngừa các bệnh ở tuổi trưởng thành và béo phì.

Những lợi ích sức khỏe tuyệt vời của đậu nành lên men truyền thống đã được chứng minh. Doenjang có tỷ lệ hấp thụ protein cao hơn đậu nành thông thường, vì vi sinh vật phân giải protein thành axit amin, giúp dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn. Hơn nữa, doenjang giàu chất xơ, vitamin E và axit phenolic, giúp ngăn ngừa nhiều bệnh ở người lớn. Tiêu thụ doenjang cũng có tác dụng chống lão hóa. Melanoidin, một hợp chất được tạo ra trong quá trình lên men, có đặc tính chống oxy hóa.

Tương ớt Gochujang cũng có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Capsaicin, thành phần tạo vị cay trong ớt, thúc đẩy quá trình chuyển hóa năng lượng và giúp ngăn ngừa béo phì. Một nghiên cứu của Khoa Thực phẩm và Dinh dưỡng thuộc Đại học Quốc gia Pusan, được thực hiện thông qua thí nghiệm về chế độ ăn uống trên chuột, đã kiểm tra tác dụng của tương ớt Gochujang trong việc phòng ngừa béo phì. Kết quả cho thấy tương ớt Gochujang hiệu quả hơn trong việc giảm cân so với bột ớt. Giống như tương đậu nành, nó cũng được biết đến với tác dụng chống oxy hóa và tăng cường hệ miễn dịch.

◇Nước tương có hàm lượng natri cao nhất

Mặc dù tương ớt gochujang, doenjang và ganjang chứa ít natri hơn muối ăn thông thường, nhưng chúng vẫn có hàm lượng natri tương đối cao. Hiện nay, người ta đã biết rộng rãi rằng việc tiêu thụ quá nhiều natri làm tăng nguy cơ cao huyết áp và bệnh tim mạch. Natri thường được tiêu thụ dưới dạng muối thêm vào các bữa ăn hơn là trực tiếp từ các nguồn thực phẩm. Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ với 10.000 người ở 32 quốc gia cho thấy rằng việc giảm lượng muối ăn trong bốn tuần hoặc lâu hơn làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Giảm lượng natri dưới dạng muối trong thực phẩm là rất quan trọng để phòng ngừa nhiều bệnh mãn tính, bao gồm cả cao huyết áp.

Vậy trong số tương ớt gochujang, doenjang, nước tương và ssamjang, loại nào có hàm lượng natri cao nhất? Đó là nước tương. Theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng và Sức khỏe, một tạp chí học thuật của Hiệp hội Dinh dưỡng Hàn Quốc, trong số bốn loại tương này, nước tương có hàm lượng natri trung bình cao nhất trên 100g (bao gồm các bữa ăn tự nấu, bữa ăn tập thể và bữa ăn tại nhà hàng), đạt 5.827mg. Tiếp theo là doenjang (4.431mg), ssamjang (3.011mg) và gochujang.

(2402mg) đã được xác nhận theo thứ tự đó. Hàm lượng natri trên 100g nước tương cao hơn gấp đôi so với tương ớt bột. Đặc biệt, hàm lượng natri trên 100g nước tương dùng tại nhà (tự nấu) là 6649mg, cao hơn đáng kể so với nước tương được cung cấp trong các bữa ăn tập thể (5114mg) và nhà hàng (5719mg).

===========

Tôi nghĩ tương đậu nành và tương ớt sẽ có hàm lượng muối cao nhất.

Nước tương là ngon nhất

Điều này có vẻ khác với những gì tôi biết.

Khi chế biến món ăn quốc dân, đó có phải là lý do bạn dùng nước tương không?