Gochujang, doenjang, ganjang dan lain-lain adalah makanan fermentasi tradisional Korea yang selalu ada di meja makan setiap hari. Jenis-jenis pasta ini tidak hanya meningkatkan rasa makanan, tetapi juga dikenal baik untuk kesehatan. Namun, kita tidak boleh mengabaikan fakta bahwa mereka mengandung banyak natrium. Makan dalam jumlah besar tanpa pertimbangan karena dianggap baik untuk kesehatan bisa berbahaya karena kelebihan natrium justru dapat menimbulkan kerugian.

◇Makan dengan cukup dapat mencegah penyakit dewasa dan obesitas

Banyak manfaat kesehatan dari jenis-jenis tradisional dari saus kedelai sudah terbukti. Doenjang memiliki tingkat penyerapan protein yang lebih tinggi daripada kedelai, karena mikroorganisme memecah protein menjadi asam amino sehingga lebih mudah dicerna dan diserap. Selain itu, doenjang kaya akan serat makanan, vitamin E, dan asam fenolat yang membantu mencegah berbagai penyakit dewasa. Mengonsumsi doenjang juga memiliki efek untuk memperlambat penuaan. Senyawa melanoidin yang dihasilkan selama proses fermentasi doenjang memiliki sifat antioksidan.

Gochujang juga memiliki manfaat kesehatan. Capsaicin, zat yang memberikan rasa pedas pada cabai, dapat meningkatkan metabolisme energi dan membantu mencegah obesitas. Hasil penelitian dari Departemen Ilmu Pangan dan Gizi Universitas Busan yang menggunakan percobaan konsumsi makanan pada tikus menunjukkan bahwa gochujang memiliki efek penghambat obesitas yang lebih tinggi dibandingkan dengan bubuk cabai. Selain itu, seperti doenjang, diketahui bahwa gochujang juga memiliki efek antioksidan dan meningkatkan fungsi kekebalan tubuh.

◇Kecap asin yang mengandung natrium paling banyak

Gochujang, doenjang, dan ganjang mengandung kadar garam yang lebih sedikit daripada garam, tetapi tetap memiliki kadar natrium yang cukup tinggi. Sekarang ini, semua orang tahu bahwa konsumsi natrium yang berlebihan meningkatkan risiko hipertensi dan penyakit kardiovaskular. Natrium sering dikonsumsi dalam bentuk garam yang ditambahkan ke makanan, bukan dari makanan itu sendiri. Sebuah studi yang diterbitkan dalam Journal of Clinical Nutrition di Amerika Serikat yang melibatkan 10.000 orang dari 32 negara menunjukkan bahwa pengurangan konsumsi garam dalam jangka panjang selama lebih dari 4 minggu dapat mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Untuk mencegah berbagai penyakit kronis seperti hipertensi, mengurangi jumlah natrium yang dikonsumsi dalam bentuk garam dari makanan adalah tugas penting.

Jadi, dari gochujang, doenjang, ganjang, dan ssamjang, mana yang memiliki kandungan natrium tertinggi? Jawabannya adalah ganjang. Menurut penelitian yang dipublikasikan dalam jurnal 'Nutrisi dan Kesehatan' dari Asosiasi Nutrisi Korea, dari keempat jenis saus fermentasi, ganjang memiliki kandungan natrium rata-rata tertinggi per 100g (makanan rumah tangga, makanan massal, dan makanan luar), yaitu mencapai 5827mg. Diikuti oleh ▲doenjang (4431mg) ▲ssamjang (3011mg) ▲gochujang

(2402mg) telah diperiksa secara berurutan. Kandungan natrium per 100g kecap asin lebih dari dua kali lipat dari gochujang. Terutama, kandungan natrium per 100g kecap asin rumahan (rumah tangga) sebesar 6649mg, jauh lebih tinggi dibandingkan kecap asin yang disajikan dalam makanan kelompok (5114mg) dan di luar rumah (5719mg).

===========

Saya kira doenjang dan gochujang mengandung garam paling banyak, tetapi...

Kecap asin paling tinggi.

Ini tampaknya berbeda dari fakta yang saya ketahui.

Apakah karena menggunakan kecap saat membersihkan mulut?