Di antara gochujang, doenjang, dan kecap asin, mana yang paling perlu Anda waspadai? Laporan dari Reporter Shin So-young •

Gochujang, doenjang, dan ganjang adalah makanan fermentasi tradisional Korea yang hadir di meja makan kita setiap hari. Makanan fermentasi ini tidak hanya meningkatkan cita rasa masakan, tetapi juga dikenal karena manfaat kesehatannya. Namun, penting untuk diingat bahwa makanan ini tinggi sodium. Mengonsumsinya secara berlebihan, dengan keyakinan bahwa makanan ini baik untuk kesehatan, justru dapat merugikan.

◇Makan secukupnya dapat mencegah penyakit dan obesitas pada orang dewasa.

Berbagai manfaat kesehatan dari kedelai fermentasi tradisional telah terbukti. Doenjang memiliki tingkat penyerapan protein yang lebih tinggi daripada kedelai, karena mikroorganisme memecah protein menjadi asam amino, sehingga memudahkan pencernaan dan penyerapannya. Selain itu, doenjang kaya akan serat makanan, vitamin E, dan asam fenolik, yang membantu mencegah berbagai penyakit pada orang dewasa. Mengonsumsi doenjang juga memiliki efek anti-penuaan. Melanoidin, senyawa yang dihasilkan selama proses fermentasi, memiliki sifat antioksidan.

Gochujang (pasta cabai merah) juga memiliki manfaat kesehatan. Capsaicin, bahan pedas dalam cabai, meningkatkan metabolisme energi dan membantu mencegah obesitas. Sebuah studi oleh Departemen Pangan dan Gizi di Universitas Nasional Pusan, yang dilakukan melalui percobaan asupan makanan menggunakan tikus, meneliti efek gochujang pada pencegahan obesitas. Hasilnya menunjukkan bahwa gochujang lebih efektif dalam menurunkan berat badan daripada bubuk cabai merah. Seperti pasta kedelai, gochujang juga dikenal memiliki efek antioksidan dan meningkatkan kekebalan tubuh.

◇Kecap asin memiliki kandungan natrium paling tinggi

Meskipun gochujang, doenjang, dan ganjang mengandung lebih sedikit natrium daripada garam meja, ketiganya masih relatif tinggi natrium. Kini sudah diketahui secara luas bahwa asupan natrium berlebihan meningkatkan risiko tekanan darah tinggi dan penyakit kardiovaskular. Natrium sering dikonsumsi dalam bentuk garam yang ditambahkan ke makanan, bukan langsung dari sumber makanan. Sebuah studi yang dilakukan di American Journal of Clinical Nutrition dengan 10.000 orang di 32 negara menemukan bahwa mengurangi asupan garam dalam makanan selama empat minggu atau lebih mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Mengurangi asupan natrium dalam bentuk garam dalam makanan sangat penting untuk mencegah berbagai penyakit kronis, termasuk tekanan darah tinggi.

Jadi, manakah dari gochujang, doenjang, kecap asin, dan ssamjang yang memiliki kandungan natrium tertinggi? Jawabannya adalah kecap asin. Menurut sebuah studi yang diterbitkan dalam Journal of Nutrition and Health, sebuah jurnal akademik dari Korean Nutrition Society, di antara keempat saus tersebut, kecap asin memiliki kandungan natrium rata-rata tertinggi per 100g (makanan rumahan, makan bersama, dan makanan ala restoran), mencapai 5.827mg. Kemudian diikuti oleh ▲doenjang (4.431mg), ▲ssamjang (3.011mg), dan ▲gochujang.

(2402mg) dikonfirmasi dalam urutan tersebut. Kandungan natrium per 100g kecap asin lebih dari dua kali lipat kandungan natrium gochujang. Secara khusus, kandungan natrium per 100g kecap asin yang digunakan di rumah (masakan rumahan) adalah 6649mg, jauh lebih tinggi daripada kecap asin yang disediakan dalam makanan kelompok (5114mg) dan restoran (5719mg).

===========

Saya kira pasta kedelai dan pasta cabai merah memiliki kandungan garam tertinggi,

Kecap asin adalah yang terbaik

Ini tampak berbeda dari apa yang saya ketahui.

Apakah karena itulah Anda menggunakan kecap asin saat membuat masakan nasional?