辣椒酱、大酱和酱油，哪一种最需要谨慎使用？记者申素英报道 •

辣椒酱、大酱和酱油是韩国传统的发酵食品，我们每天都能在餐桌上看到它们的身影。这些发酵食品不仅能提升菜肴的风味，还以其健康益处而闻名。然而，需要注意的是，它们的钠含量很高。过量食用，即使误以为它们有益健康，实际上也可能对身体有害。

◇适量饮食可以预防成人疾病和肥胖。

传统发酵大豆的诸多健康益处已被证实。大酱的蛋白质吸收率高于大豆，因为微生物会将蛋白质分解成氨基酸，从而促进其消化吸收。此外，大酱富含膳食纤维、维生素E和酚酸，有助于预防多种成人疾病。食用大酱还具有抗衰老功效。发酵过程中产生的类黑精具有抗氧化特性。

辣椒酱（韩式辣酱）也具有多种健康益处。辣椒中的辣椒素是一种辛辣成分，能够促进能量代谢，并有助于预防肥胖。釜山国立大学食品营养系曾进行一项研究，通过大鼠膳食摄入实验，探讨了辣椒酱对预防肥胖的效果。结果表明，辣椒酱在减肥方面比辣椒粉更有效。此外，辣椒酱还像豆酱一样，具有抗氧化和增强免疫力的功效。

◇酱油含钠量最高。

虽然韩式辣酱、大酱和干酱的钠含量低于食盐，但它们的钠含量仍然相对较高。如今，人们普遍认识到，摄入过多的钠会增加高血压和心血管疾病的风险。钠通常以添加到膳食中的盐的形式摄入，而不是直接从食物中摄取。一项发表在《美国临床营养学杂志》上的研究，对来自32个国家的10000人进行了调查，发现减少膳食盐摄入量四周或更长时间可以降低心血管疾病的风险。减少食物中盐的摄入量对于预防包括高血压在内的多种慢性疾病至关重要。

那么，辣椒酱、大酱、酱油和韩式辣酱中，哪一种钠含量最高呢？答案是酱油。根据韩国营养学会学术期刊《营养与健康杂志》发表的一项研究，在这四种酱料中，酱油每100克（包括家常菜、聚餐和餐厅用餐）的平均钠含量最高，达到5827毫克。其次是大酱（4431毫克）、韩式辣酱（3011毫克），最后是辣椒酱。

经确认，每100克酱油的钠含量为2402毫克。酱油的钠含量是韩式辣酱的两倍多。尤其值得注意的是，家庭自制酱油的钠含量为6649毫克，显著高于集体用餐（5114毫克）和餐厅（5719毫克）提供的酱油。

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我原以为豆瓣酱和辣椒酱的含盐量最高，

酱油是最好的

这似乎与我所知的不同。

做国菜的时候，是不是因为这个原因才用酱油？