辣椒酱、豆酱、酱油等是我们国家每天都在餐桌上出现的传统发酵食品。酱料不仅能提升食物的味道，还被认为对健康有益。不过，不能忽视其中含有大量钠的事实。如果盲目大量食用，认为对健康有益，反而过多的钠可能会带来不利影响。

适量饮食预防成人病和肥胖

传统酱类的众多健康功效已经得到证实。酱油中的蛋白质吸收率高于大豆，因为微生物将蛋白质分解为氨基酸，有利于消化吸收。此外，酱油中富含膳食纤维、维生素E和酚酸，有助于预防各种成人疾病。食用酱油还能延缓衰老。在酱油的发酵过程中产生的黑色素成分具有抗氧化作用。

辣椒酱也具有健康功效。辣椒中的辣味成分辣椒素可以促进能量代谢，有助于预防肥胖。釜山大学食品营养学系通过对白鼠进行的饮食摄入实验研究了“辣椒酱对抑制肥胖的影响”，结果显示辣椒酱的减重效果优于辣椒粉。此外，辣椒酱与味噌一样具有抗氧化作用、增强免疫功能等效果。

◇含钠最多的是酱油

辣椒酱、豆酱和酱油的钠含量比盐少，但仍然属于高钠食品。众所周知，过量摄入钠会增加高血压和心血管疾病的风险。钠的摄入主要来自于添加到食物中的食盐，而不是食物本身。在《美国临床营养学杂志》的一项针对来自32个国家的1万名受试者的研究中，结果显示，连续4周以上的减少食盐摄入可以降低心血管疾病的风险。为了预防高血压等各种慢性疾病，减少食物中以食盐形式摄入的钠量是一个重要的任务。

那么，在辣椒酱、豆酱、酱油和包菜酱中，钠含量最高的是哪一种呢？就是酱油。据韩国营养学会学术期刊《营养与健康杂志》发表的研究显示，在这四种酱料中，100克的平均钠含量（家庭餐、团体餐、外出就餐的食物）最高的是酱油，达到了5827毫克。其次是▲豆酱（4431毫克）▲包菜酱（3011毫克）▲辣椒酱

(2402毫克)依次确认。每100克酱油的钠含量是辣椒酱的两倍以上。特别是在家庭使用的酱油（家庭式）每100克的钠含量为6649毫克，远高于团体餐（5114毫克）和外出就餐提供的酱油（5719毫克）。

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我以为酱汤和辣椒酱的盐分会很高，

酱油最高。

这似乎与我所知道的事实不符。

你在洗脸的时候，为什么要用酱油呢？