La gochujang, doenjang y ganjang son alimentos fermentados tradicionales de nuestro país que se sirven en la mesa todos los días. Los productos de soja fermentada no solo mejoran el sabor de los alimentos, sino que también son conocidos por ser beneficiosos para la salud. Sin embargo, no se debe pasar por alto el hecho de que contienen mucho sodio. Comer en exceso sin considerar que son saludables puede ser perjudicial debido al exceso de sodio.

Comer con moderación previene enfermedades adultas y obesidad

Es un hecho que los numerosos beneficios para la salud de los condimentos tradicionales de pasta de soja ya han sido comprobados. La pasta de soja tiene una mayor tasa de absorción de proteínas que la soja, ya que las proteínas son descompuestas en aminoácidos por microorganismos, lo que favorece la digestión y absorción. Además, la pasta de soja es rica en fibra dietética, vitamina E y ácido fenólico, lo que ayuda a prevenir diversas enfermedades adultas. El consumo de pasta de soja también tiene efectos que retrasan el envejecimiento. La melanodina producida durante el proceso de fermentación de la pasta de soja tiene propiedades antioxidantes.

La pasta de pimiento también tiene beneficios para la salud. La capsaicina, el componente que da el sabor picante al pimiento, ayuda a prevenir la obesidad al estimular el metabolismo energético. Según un estudio realizado por el Departamento de Nutrición y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Busan, que utilizó experimentos de ingesta dietética en ratones blancos, la pasta de pimiento tiene un efecto más alto en la reducción de peso que el polvo de pimiento. Además, al igual que la pasta de soja, se sabe que tiene efectos antioxidantes y mejora la función inmunológica.

◇La que tiene más sodio es la salsa de soja

La pasta de pimiento picante, la pasta de soja fermentada y la salsa de soja contienen menos sal que la sal, pero aún así tienen un contenido de sodio relativamente alto. Ahora todos saben que el consumo excesivo de sodio aumenta el riesgo de hipertensión y enfermedades cardiovasculares. El sodio se ingiere con mayor frecuencia en forma de sal añadida a las comidas que como parte de los alimentos en sí. Un estudio publicado en la revista Journal of Clinical Nutrition en Estados Unidos, que incluyó a 10,000 personas de 32 países, también mostró que una reducción prolongada de la ingesta de sal durante más de 4 semanas puede disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Para prevenir diversas enfermedades crónicas como la hipertensión, es importante reducir la cantidad de sodio consumido en forma de sal en los alimentos.

Entonces, ¿cuál de estos condimentos, gochujang, doenjang, ganjang o ssamjang, tiene el contenido de sodio más alto? Es precisamente la salsa de soja. Según un estudio publicado en la revista de la Sociedad Coreana de Nutrición, 'Revista de Nutrición y Salud', entre las cuatro salsas fermentadas, la que tiene el mayor contenido promedio de sodio por cada 100 g (en comidas caseras, en servicios de catering y en restaurantes) es la salsa de soja, con 5827 mg. Le siguen ▲doenjang (4431 mg) ▲ssamjang (3011 mg) ▲gochujang

Se confirmó en orden de 2402 mg. El contenido de sodio por 100 g de salsa de soja es más del doble que el de la pasta de chile. En particular, el contenido de sodio por 100 g de salsa de soja casera utilizada en hogares es de 6649 mg, mucho más alto que el de la salsa de soja ofrecida en comidas grupales (5114 mg) y en restaurantes (5719 mg).

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Pensé que la pasta de soja fermentada y la pasta de chile tendrían la mayor cantidad de sal, pero...

La salsa de soja está en la parte superior.

Creo que esto es diferente de lo que sé.

¿Es por eso que usamos salsa de soja cuando se cocina?