Entre el gochujang, el doenjang y la salsa de soja, ¿con cuál deberías tener más cuidado? Historia de la reportera Shin So-young •

El gochujang, el doenjang y el ganjang son alimentos fermentados tradicionales coreanos que aparecen en nuestras mesas a diario. Estos alimentos fermentados no solo realzan el sabor de los platos, sino que también son conocidos por sus beneficios para la salud. Sin embargo, es importante recordar que tienen un alto contenido de sodio. Consumirlos en exceso, creyendo que son buenos para la salud, puede ser perjudicial.

◇Comer con moderación puede prevenir enfermedades y la obesidad en la edad adulta.

Los numerosos beneficios para la salud de la soja fermentada tradicional están comprobados. El doenjang presenta una mayor tasa de absorción de proteínas que la soja, ya que los microorganismos descomponen las proteínas en aminoácidos, lo que facilita su digestión y absorción. Además, el doenjang es rico en fibra dietética, vitamina E y ácidos fenólicos, lo que ayuda a prevenir diversas enfermedades en la edad adulta. Consumir doenjang también tiene efectos antienvejecimiento. La melanoidina, un compuesto producido durante el proceso de fermentación, posee propiedades antioxidantes.

El gochujang (pasta de pimiento rojo) también tiene beneficios para la salud. La capsaicina, el ingrediente picante de los chiles, promueve el metabolismo energético y ayuda a prevenir la obesidad. Un estudio del Departamento de Alimentación y Nutrición de la Universidad Nacional de Pusan, realizado mediante un experimento de ingesta dietética con ratas, examinó los efectos del gochujang en la prevención de la obesidad. Los resultados mostraron que el gochujang fue más eficaz para bajar de peso que el polvo de pimiento rojo. Al igual que la pasta de soja, también se le atribuyen efectos antioxidantes y de refuerzo inmunitario.

◇La salsa de soja tiene la mayor cantidad de sodio.

Aunque el gochujang, el doenjang y el ganjang contienen menos sodio que la sal de mesa, siguen siendo relativamente altos. Es bien sabido que el consumo excesivo de sodio aumenta el riesgo de hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares. El sodio se consume a menudo en forma de sal añadida a las comidas, en lugar de provenir directamente de los alimentos. Un estudio realizado en el American Journal of Clinical Nutrition con 10 000 personas en 32 países reveló que reducir la ingesta de sal durante cuatro semanas o más reducía el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Reducir la ingesta de sodio en forma de sal en los alimentos es crucial para prevenir diversas enfermedades crónicas, como la hipertensión arterial.

Entonces, ¿cuál de las siguientes salsas, gochujang, doenjang, salsa de soja y ssamjang, tiene el mayor contenido de sodio? La salsa de soja. Según un estudio publicado en el Journal of Nutrition and Health, una revista académica de la Sociedad Coreana de Nutrición, entre las cuatro salsas, la salsa de soja presentó el mayor contenido promedio de sodio por 100 g (comidas caseras, comidas grupales y comidas de restaurante), alcanzando los 5827 mg. Le siguieron el doenjang (4431 mg), el ssamjang (3011 mg) y el gochujang.

(2402 mg) se confirmó en ese orden. El contenido de sodio por 100 g de salsa de soja es más del doble que el del gochujang. En particular, el contenido de sodio por 100 g de salsa de soja de uso doméstico (preparada en casa) fue de 6649 mg, significativamente superior al de la salsa de soja que se sirve en comidas grupales (5114 mg) y restaurantes (5719 mg).

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Pensé que la pasta de soja y la pasta de pimiento rojo tendrían el mayor contenido de sal,

La salsa de soja es la mejor

Esto parece diferente de lo que sé.

Cuando preparas un plato nacional, ¿por eso utilizas salsa de soja?