Tra gochujang, doenjang e salsa di soia, a quale dovresti fare più attenzione? La storia del reporter Shin So-young •

Gochujang, doenjang e ganjang sono alimenti fermentati tradizionali coreani che compaiono sulle nostre tavole ogni giorno. Questi alimenti fermentati non solo esaltano il sapore dei piatti, ma sono anche noti per i loro benefici per la salute. Tuttavia, è importante ricordare che sono ricchi di sodio. Mangiarli in eccesso, credendo che facciano bene alla salute, può in realtà essere dannoso.

◇Mangiare con moderazione può prevenire le malattie dell'adulto e l'obesità.

I numerosi benefici per la salute della soia fermentata tradizionale sono stati dimostrati. Il doenjang vanta un tasso di assorbimento proteico più elevato rispetto alla soia, poiché i microrganismi scompongono le proteine ​​in aminoacidi, facilitandone la digestione e l'assorbimento. Inoltre, il doenjang è ricco di fibre alimentari, vitamina E e acidi fenolici, contribuendo a prevenire diverse malattie degli adulti. Il consumo di doenjang ha anche effetti anti-invecchiamento. La melanoidina, un composto prodotto durante il processo di fermentazione, esercita proprietà antiossidanti.

Anche il gochujang (pasta di peperoncino rosso) ha benefici per la salute. La capsaicina, l'ingrediente piccante dei peperoncini, favorisce il metabolismo energetico e aiuta a prevenire l'obesità. Uno studio del Dipartimento di Alimentazione e Nutrizione dell'Università Nazionale di Pusan, condotto attraverso un esperimento di assunzione alimentare su ratti, ha esaminato gli effetti del gochujang sulla prevenzione dell'obesità. I ​​risultati hanno dimostrato che il gochujang era più efficace nella perdita di peso rispetto alla polvere di peperoncino rosso. Come la pasta di soia, è anche noto per avere effetti antiossidanti e immunostimolanti.

◇La salsa di soia è quella che contiene più sodio

Sebbene gochujang, doenjang e ganjang contengano meno sodio del sale da cucina, ne sono comunque relativamente ricchi. È ormai ampiamente noto che un'eccessiva assunzione di sodio aumenta il rischio di ipertensione e malattie cardiovascolari. Il sodio viene spesso assunto sotto forma di sale aggiunto ai pasti piuttosto che direttamente da fonti alimentari. Uno studio condotto sull'American Journal of Clinical Nutrition su 10.000 persone in 32 paesi ha rilevato che ridurre l'assunzione di sale alimentare per quattro settimane o più riduce il rischio di malattie cardiovascolari. Ridurre l'assunzione di sodio sotto forma di sale negli alimenti è fondamentale per prevenire diverse malattie croniche, tra cui l'ipertensione.

Quindi, quale tra gochujang, doenjang, salsa di soia e ssamjang ha il contenuto di sodio più elevato? La salsa di soia. Secondo uno studio pubblicato sul Journal of Nutrition and Health, una rivista accademica della Korean Nutrition Society, tra le quattro salse, la salsa di soia presentava il contenuto medio di sodio più elevato per 100 g (pasti cucinati in casa, pasti di gruppo e pasti al ristorante), raggiungendo i 5.827 mg. Seguono ▲doenjang (4.431 mg), ▲ssamjang (3.011 mg) e ▲gochujang.

(2402 mg) è stato confermato in quest'ordine. Il contenuto di sodio per 100 g di salsa di soia è più del doppio di quello del gochujang. In particolare, il contenuto di sodio per 100 g di salsa di soia utilizzata a casa (cucinata in casa) era di 6649 mg, significativamente superiore a quello della salsa di soia fornita nei pasti collettivi (5114 mg) e nei ristoranti (5719 mg).

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Pensavo che la pasta di soia e la pasta di peperoncino rosso avessero il contenuto di sale più alto,

La salsa di soia è la migliore

Questo sembra diverso da quello che so

Quando cucini un piatto nazionale, è per questo che usi la salsa di soia?