Trong mùa thu, có nhiều loại thực phẩm theo mùa chứa độc tố tự nhiên cần phải cẩn thận.

 

Theo Cục Quản lý An toàn Thực phẩm Hàn Quốc, một số thực phẩm mùa thu như đậu, bí già, nấm sò, khoai môn, khoai tây chứa độc tố thực vật, do đó cần chế biến an toàn trước khi tiêu thụ.

 

Trong quả hạch nổi tiếng với chứa nhiều chất dinh dưỡng, có chứa một chất độc tự nhiên gọi là cyanogenic glycoside. Ăn sống rất nguy hiểm và tiêu thụ quá nhiều có thể gây ra chứng xanh tím. Chứng xanh tím là do giảm cung cấp oxy đến môi, đầu ngón tay, tai và các vùng khác, khiến chúng chuyển sang màu xanh lam. Ngoài ra, còn chứa một chất độc gọi là methylpyridoxin. Methylpyridoxin chứa chất gây co giật và ngất xỉu, vì vậy cần phải nấu chín trước khi ăn. Lượng tiêu thụ hàng ngày của quả hạch đối với người lớn là dưới 10 hạt, còn trẻ em nên tiêu thụ trong khoảng 2-3 hạt là phù hợp.

Bạn có thể thấy bí đỏ già vào mùa thu. Vì không dễ bị hỏng nên thường được bảo quản trong thời gian dài để thưởng thức. Tuy nhiên, trong bí đỏ già có một loại độc tố gọi là cucurbitacin, cần cẩn thận khi tiêu thụ. Thỉnh thoảng, tiêu thụ lượng lớn độc tố này có thể gây buồn nôn, nôn mửa hoặc tiêu chảy.

 

Cây dương xỉ cũng là thực phẩm phổ biến vào mùa thu. Nó giàu protein và chứa nhiều chất xơ khác nhau. Tuy nhiên, cây dương xỉ cũng chứa chất gây ung thư gọi là ptaquiloside, vì vậy cần cẩn thận. Ptaquiloside là chất độc tự nhiên điển hình trong cây dương xỉ, được Tổ chức Y tế Thế giới (IARC) phân loại là chất gây ung thư nhóm 3. Nếu luộc trong nước muối khoảng 5 phút, nguy cơ ngộ độc giảm hơn 90%, giúp an toàn khi tiêu thụ.

 

Khoai mỡ là thực phẩm giàu vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, nó cũng chứa các thành phần độc hại như oxalat canxi và homogentisic acid. Nếu ăn khoai mỡ không đúng cách, có thể gây ra các triệu chứng đau bụng, nôn mửa. Có những phương pháp đơn giản để thưởng thức khoai mỡ một cách an toàn. Các thành phần độc hại trong khoai mỡ là các chất hòa tan trong nước, có thể loại bỏ gần 90% sau khi luộc chín kỹ và ngâm trong nước.

 

Nếu khoai tây được bảo quản trong thời gian dài, bề mặt sẽ chuyển sang màu xanh và mọc mầm. Các phần chuyển sang màu xanh sẽ sinh ra độc tố tự nhiên gọi là solanin, rất bền nhiệt nên khó bị phân hủy ngay cả khi nấu chín. Để loại bỏ chúng, cần cắt bỏ sạch các phần chuyển sang màu xanh hoặc có mầm. Đặc biệt, khi bảo quản, không nên để khoai tây cùng hành tây vì cả hai dễ bị hỏng, nên bảo quản riêng biệt.

 

=========

Bạn đã biết rõ về khoai tây hoặc đậu phộng,

Bí đỏ già, nấm sò và khoai môn

Tôi mới biết điều này.