在秋季食用的应季食品中，含有天然毒素的种类很多，需加以注意。

 

据韩国食品安全管理认证院，部分秋季时令食品如菠菜、老南瓜、蕨菜、马铃薯、土豆等含有植物毒素，需安全烹饪后食用。

 

众所周知，富含营养的栗子中含有一种名为氰苷的天然毒素。生吃非常危险，过量摄入可能引起青紫症。青紫症是由于嘴唇、指尖、耳朵等部位的氧气供应减少而呈现出蓝色。它还含有一种名为甲基吡哆醇的毒素。甲基吡哆醇中含有引发癫痫发作的物质，必须煮熟后食用。成人每日食用量不超过10颗，儿童则在2到3颗以内较为适宜。

老南瓜在秋天也很常见。因为不易变质，常常被长时间保存后享用。然而，老南瓜会大量产生一种名为库库尔比塔辛的毒素，食用时需注意。有时大量摄入这种毒素可能会引起恶心、呕吐和腹泻。

 

蕨菜也是秋季常食的食品。富含蛋白质，纤维多样。但蕨菜中也含有致癌物质“吡喹酮苷（ptaquiloside）”，需注意。吡喹酮苷是国际癌症研究机构（IARC）将其归类为3类致癌物的蕨菜主要天然毒性物质。用盐水煮约5分钟后食用，可以将中毒风险降低90%以上，安全食用。

 

芋头是一种富含维生素和矿物质的食品。但它也含有草酸钙和同源苯乙酸等有毒成分。如果食用不当，可能会引起腹痛和呕吐。有简单的方法可以安全享用芋头。芋头中的有毒成分是水溶性物质，充分煮熟后浸泡在水中，几乎可以去除90%。

 

如果长时间储存土豆，表面会变成绿色并发芽。变绿的部分会产生天然毒素索拉宁，索拉宁对热非常耐受，即使烹调也不易分解。为了去除这些毒素，必须彻底切除变绿的部分或发芽的部分，不能留下任何残留。特别是土豆和洋葱应分开存放，因为它们都容易腐坏。

 

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土豆和银行都很熟悉，

老南瓜、蕨菜和马兰

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