在秋天食用的當季食品中，含有天然毒素的種類很多，需特別注意。

 

根據韓國食品安全管理認證院的資料，部分秋季時令食品如▲銀杏▲老南瓜▲蕨菜▲芋頭▲馬鈴薯等含有植物性毒素，應安全烹調後再食用。

 

富含營養的核桃仁中含有一種名為氰苷的天然毒素。生吃非常危險，過量攝取可能引起青紫症。青紫症是由於嘴唇、指尖、耳朵等部位的氧氣供應減少而呈現藍色。核桃仁還含有一種毒素叫做甲基吡哆醇。甲基吡哆醇中含有誘發癲癇發作的物質，必須經過煮熟後食用。成人每日食用核桃仁的建議量不超過10顆，兒童則在2到3顆以內較為適宜。

老南瓜在秋天也很常見。由於不易腐壞，常被長時間保存以供享用。然而，老南瓜會產生大量的毒素叫做庫庫魯比塔辛，食用時需注意。有時大量攝取此毒素可能會引起噁心、嘔吐或腹瀉。

 

蕨類也是秋季常食的食品。富含蛋白質，纖維素種類繁多。但蕨類中也含有致癌物質帕奎洛西德（ptaquiloside），需加以注意。帕奎洛西德是國際癌症研究機構（IARC）將其列為第3類致癌物的蕨類代表性天然毒性物質。用鹽水煮約5分鐘後食用，可以將中毒風險降低90%以上，安全食用。

 

芋頭是一種富含維生素和礦物質的食品。但它也含有草酸鈣和同胺酸等有毒成分。如果誤食芋頭，可能會出現腹痛和嘔吐的症狀。有簡單的方法可以安全享用芋頭。芋頭中的有毒成分是水溶性物質，充分煮熟後浸泡在水中，幾乎可以去除90%。

 

如果長時間存放馬鈴薯，表面會變成綠色並長出芽來。變成綠色的部分會產生天然毒素索拉尼，索拉尼對熱非常耐受，即使烹調也不易分解。為了去除這些毒素，必須徹底將變綠的部分或芽都剔除乾淨。尤其是馬鈴薯與洋蔥一起存放時，兩者都容易腐壞，因此應分開存放。

 

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馬鈴薯或銀行都已經很熟悉了，

老南瓜和蕨菜芋頭

我又學到新的事情了