より香ばしくて濃いミルク味を感じるには凍らせますか？

牛乳を凍らせて溶かすと、より香ばしく甘い牛乳が味わえる。

 

方法は簡単です。牛乳を凍らした後、裏返してカップの上に固定する。溶かした牛乳が牛乳全体の半分になるまで待つだけで終わりです。ドリップコーヒー枠を用いて、フィルターの上に凍らせた牛乳を置いた後溶かす方法もある。

 

水がゼロ度以下に下がると、水分分子が氷の結晶を形成し、凍結します。この時、タンパク質、油脂など他の栄養成分と分離される。油脂、糖、タンパク質などの成分は水よりも溶ける点が高く、凍らせた牛乳をひっくり返して溶かした牛乳を集めると、水を抜いた残りの栄養成分が先に集まる。溶かした牛乳は凍らせた牛乳の50％程度だけ集めればよい。 900mLの牛乳を冷凍して溶かした場合は450mL程度、500mLの牛乳を使用した場合は250mLを集めればよい式だ。

既存の牛乳は水を約87％含有しているが、半分に濃縮すると水分含量が半分以上減って適度に風味が強くなった牛乳を楽しめる。氷結晶をできるだけ大きく凍らせるほど溶けた時、糖、油脂、タンパク質などの栄養成分含量がより高くなる。順天第一大コーヒーバリスタ＆外食調理科イム・ジェホン教授は「冷凍蒸留法というが、こうして作った牛乳は確かにより美味しい」と

 

「牛乳風味が油脂部屋から来るものだから」と話した。もちろん牛乳2杯の値で1杯だけ楽しめるという残念はある。

 

冷凍蒸留法は食品成分の変性が生じずに簡単に水成分を効果的に除去できる方法で、韓国でも1990年代から注目されてきた。このように濃縮した牛乳はラテ、ベーキングなど様々な場所に利用できる。

 

ただし、牛乳を凍らせる時は長すぎる冷凍室に保管してはならない。短時間凍結炉は栄養破壊が起こらない。しかし、1ヶ月以上牛乳を凍らせておくと、タンパク質構造や性状に変化が生じることがある。

 

また溶けるときに衛生も考慮しなければならない。イム・ジェホン教授は「どうやら外部に露出した状態で錆なので微生物が繁殖するなど衛生上悪いかもしれない」とし「涼しい所で可能であれば密封して溶かし、当日使い切るのが良い」とした

 

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凍って小豆のように

かき氷で食べたことはありますが、

再び溶かして食べるつもりはなかった。

 

それでは、より香ばしくて甘い牛乳？

 

なんだか気になるんですね