Congelare il latte per ottenere un sapore più ricco e intenso?

Se congeli e poi scongeli il latte, potrai gustare un latte più ricco e dolce.

 

Il metodo è semplice: congelate il latte, capovolgetelo e posizionatelo sopra una tazza. Aspettate che il latte sciolto occupi metà della tazza. Potete anche usare uno stampo per caffè americano per mettere il latte congelato su un filtro e poi farlo sciogliere.

 

Quando la temperatura dell'acqua scende sotto gli 0 gradi Celsius, le molecole d'acqua si congelano, formando cristalli di ghiaccio. A questo punto, si separano dagli altri nutrienti, come proteine ​​e grassi. Grassi, zuccheri e proteine ​​hanno punti di fusione più alti dell'acqua, quindi quando si capovolge il latte congelato e si raccoglie il latte fuso, i nutrienti rimanenti, meno l'acqua, si raccolgono per primi. È necessario raccogliere solo circa il 50% del latte fuso. Ad esempio, se si scongelano 900 ml di latte, si raccoglieranno circa 450 ml. Se si utilizzano 500 ml di latte, si raccoglieranno circa 250 ml.

Il latte normale contiene circa l'87% di acqua. Concentrandolo della metà, il contenuto di umidità si riduce di oltre la metà, consentendo di gustare un latte dal sapore moderatamente intenso. Più grandi sono i cristalli di ghiaccio congelati, maggiore è il contenuto nutrizionale, come zuccheri, grassi e proteine, una volta sciolti. Il professor Lim Jae-hong del Dipartimento di Baristi del Caffè e Arti Culinarie dell'Università di Suncheon Jeil ha affermato: "Questo processo si chiama criodistillazione e il latte prodotto in questo modo è decisamente più delizioso".

 

"Perché il sapore del latte deriva dal grasso", ha detto. Certo, c'è la delusione di poterne gustare solo un bicchiere al prezzo di due.

 

La distillazione a freddo, un metodo semplice ed efficace per rimuovere l'acqua senza denaturare gli ingredienti alimentari, ha attirato l'attenzione in Corea a partire dagli anni '90. Il latte concentrato in questo modo può essere utilizzato in vari modi, tra cui per preparare caffellatte e prodotti da forno.

 

Tuttavia, quando si congela il latte, è importante evitare di conservarlo nel congelatore per troppo tempo. Il congelamento a breve termine non causa perdite nutrizionali. Tuttavia, congelare il latte per più di un mese può causare alterazioni nella struttura e nelle proprietà delle proteine.

 

Anche l'igiene deve essere presa in considerazione quando si scioglie il cibo. Il professor Lim Jae-hong ha affermato: "Poiché il cibo viene sciolto mentre è esposto agli agenti atmosferici, può essere poco igienico, consentendo ai microrganismi di moltiplicarsi". Ha aggiunto: "È meglio scioglierlo in un contenitore fresco e sigillato, se possibile, e consumarlo il giorno stesso".

 

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Congelato come patbingsu

L'ho mangiato come ghiaccio tritato, ma

Non ho mai pensato di scioglierlo di nuovo e mangiarlo.

 

Quindi, un latte più ricco e dolce?

 

Sono un po' curioso