Bekukan untuk mendapatkan rasa susu yang lebih kaya dan intens?

Jika Anda membekukan lalu mencairkan susu, Anda dapat menikmati susu yang lebih kaya dan lebih manis.

 

Caranya sederhana: bekukan susu, lalu balikkan dan letakkan di atas cangkir. Tunggu saja hingga susu yang mencair telah mengosongkan setengah dari seluruh isi cangkir. Anda juga bisa menggunakan cetakan kopi tetes untuk meletakkan susu beku di atas filter lalu mencairkannya.

 

Ketika suhu air turun di bawah 0 derajat Celcius, molekul air membeku, membentuk kristal es. Pada titik ini, molekul air terpisah dari nutrisi lain, seperti protein dan lemak. Lemak, gula, dan protein memiliki titik leleh yang lebih tinggi daripada air, jadi ketika Anda mencairkan susu beku dan mengumpulkan susu yang telah mencair, nutrisi yang tersisa, dikurangi air, akan terkumpul terlebih dahulu. Anda hanya perlu mengumpulkan sekitar 50% dari susu yang telah mencair. Misalnya, jika Anda mencairkan 900 mL susu, Anda akan mengumpulkan sekitar 450 mL. Jika Anda menggunakan 500 mL susu, Anda akan mengumpulkan sekitar 250 mL.

Susu biasa mengandung sekitar 87% air. Mengonsentrasikannya hingga setengahnya mengurangi kadar air lebih dari setengahnya, sehingga Anda dapat menikmati susu dengan rasa yang cukup kuat. Semakin besar kristal es yang dibekukan, semakin tinggi kandungan nutrisinya, seperti gula, lemak, dan protein, saat dicairkan. Profesor Lim Jae-hong dari Departemen Barista Kopi & Seni Kuliner di Universitas Suncheon Jeil mengatakan, "Ini disebut krio-distilasi, dan susu yang dibuat dengan cara ini jelas lebih lezat."

 

"Karena rasa susu berasal dari lemaknya," katanya. Tentu saja, ada kekecewaan karena hanya bisa menikmati satu gelas dengan harga dua gelas.

 

Distilasi beku, metode sederhana dan efektif untuk menghilangkan air tanpa merusak bahan makanan, telah menarik perhatian di Korea sejak tahun 1990-an. Susu yang dikonsentrasikan dengan cara ini dapat digunakan dalam berbagai cara, termasuk latte dan pembuatan kue.

 

Namun, saat membekukan susu, hindari menyimpannya di dalam freezer terlalu lama. Pembekuan jangka pendek tidak akan menyebabkan kehilangan nutrisi. Akan tetapi, membekukan susu selama lebih dari sebulan dapat menyebabkan perubahan pada struktur dan sifat protein.

 

Kebersihan juga harus dipertimbangkan saat melelehkan. Profesor Lim Jae-hong menyatakan, "Karena dilelehkan saat terpapar unsur-unsur lingkungan, hal itu bisa menjadi tidak higienis, memungkinkan mikroorganisme untuk berkembang biak." Ia menambahkan, "Sebaiknya lelehkan dalam wadah tertutup yang sejuk, jika memungkinkan, dan konsumsilah pada hari yang sama."

 

==============

Beku seperti patbingsu

Saya pernah mencicipinya dalam bentuk es serut, tapi

Aku tidak pernah berpikir untuk melelehkannya lagi dan memakannya.

 

Lalu, susu yang lebih kental dan manis?

 

Aku agak penasaran