¿Congelarlo para obtener un sabor a leche más rico e intenso?

Si congelas y luego descongelas la leche, podrás disfrutar de una leche más rica y dulce.

 

El método es sencillo: congela la leche, inviértela y colócala sobre una taza. Espera a que la leche derretida ocupe la mitad de la taza. También puedes usar un molde para café de filtro para colocar la leche congelada sobre un filtro y dejar que se descongele.

 

Cuando el agua desciende por debajo de 0 grados Celsius, las moléculas de agua se congelan y forman cristales de hielo. En este punto, se separan de otros nutrientes, como las proteínas y las grasas. Las grasas, los azúcares y las proteínas tienen puntos de fusión más altos que el agua, por lo que al invertir la leche congelada y recoger la leche derretida, los nutrientes restantes, menos el agua, se recogen primero. Solo se necesita recoger aproximadamente el 50% de la leche derretida. Por ejemplo, si se descongelan 900 ml de leche, se recogerían unos 450 ml. Si se usaran 500 ml de leche, se recogerían unos 250 ml.

La leche normal contiene aproximadamente un 87 % de agua. Concentrarla a la mitad reduce el contenido de humedad a más de la mitad, lo que permite disfrutar de una leche con un sabor moderadamente intenso. Cuanto más grandes sean los cristales de hielo congelados, mayor será el contenido nutricional, como azúcar, grasa y proteínas, al derretirse. El profesor Lim Jae-hong, del Departamento de Barismo de Café y Artes Culinarias de la Universidad Suncheon Jeil, comentó: «Esto se llama criodestilación, y la leche preparada de esta manera es definitivamente más deliciosa».

 

"Porque el sabor a leche proviene de la grasa", dijo. Claro, está la decepción de solo poder disfrutar de un vaso por el precio de dos.

 

La destilación por congelación, un método simple y eficaz para eliminar agua sin desnaturalizar los ingredientes de los alimentos, ha atraído la atención en Corea desde la década de 1990. La leche concentrada de esta manera se puede utilizar de diversas maneras, incluso en café con leche y repostería.

 

Sin embargo, al congelar la leche, evite guardarla en el congelador durante demasiado tiempo. La congelación breve no causa pérdida nutricional. Sin embargo, congelarla durante más de un mes puede causar cambios en la estructura y las propiedades de las proteínas.

 

También es importante tener en cuenta la higiene al derretirlo. El profesor Lim Jae-hong afirmó: «Como se derrite a la intemperie, puede resultar insalubre, lo que permite la proliferación de microorganismos». Añadió: «Es mejor derretirlo en un recipiente fresco y cerrado, si es posible, y consumirlo el mismo día».

 

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Congelado como patbingsu

Lo he probado antes como hielo raspado.

Nunca pensé otra vez en derretirlo y comerlo.

 

¿Entonces, una leche más rica y dulce?

 

Tengo algo de curiosidad