冷凍後能獲得更濃鬱、更醇厚的牛奶味嗎？

如果將牛奶冷凍後再解凍，就能享用到更濃鬱、更香甜的牛奶。

 

方法很簡單：先把牛奶冷凍，然後倒扣在杯子上。只需等待融化的牛奶流過杯子一半即可。你也可以用滴漏咖啡模具，把冷凍的牛奶放在濾紙上融化。

 

當水溫降至攝氏0度以下時，水分子會凍結，形成冰晶。此時，冰晶會與其他營養素（例如蛋白質和脂肪）分離。脂肪、糖和蛋白質的熔點高於水，因此，當您將冷凍牛奶倒置並收集融化的牛奶時，除水分外的剩餘營養物質會先被收集。您只需要收集大約50%的融化牛奶。例如，如果您解凍了900毫升牛奶，您將收集到大約450毫升。如果您使用了500毫升牛奶，您將收集到大約250毫升。

普通牛奶含水量約為87%。將其濃縮一半後，水分含量會減少一半以上，從而可以享用到口感適中濃鬱的牛奶。冷凍的冰晶越大，融化後糖分、脂肪和蛋白質等營養成分越高。順天第一大學咖啡師與烹飪藝術系林在洪教授表示：“這叫做低溫蒸餾，用這種方法製作的牛奶味道肯定更佳。”

 

「因為牛奶的味道來自脂肪，」他說。當然，花兩杯的錢只能喝一杯，難免會讓人失望。

 

冷凍蒸餾是一種簡單有效的脫水方法，不會使食品成分變性，自 1990 年代以來在韓國備受關注。用這種方法濃縮的牛奶可以用於多種用途，包括製作拿鐵和烘焙食品。

 

但是，冷凍牛奶時，應避免冷凍時間過長。短期冷凍不會造成營養流失。然而，冷凍超過一個月會導致牛奶蛋白質結構和性質改變。

 

融化時也必須考慮衛生問題。林在洪教授指出：“由於融化時暴露在空氣中，可能不衛生，容易滋生微生物。”他補充道：“最好盡可能在陰涼密封的容器中融化，並在當天食用。”

 

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像刨冰一樣凍住

我以前吃過刨冰版的。

我從沒想過把它再次融化後再吃掉。

 

那麼，會不會是更濃鬱、更香甜的牛奶呢？

 

我有點好奇