Congelez-le pour obtenir un goût de lait plus riche et plus intense ?

Si vous congelez le lait puis le décongelez, vous obtiendrez un lait plus riche et plus sucré.

 

La méthode est simple : congelez le lait, puis retournez-le et placez-le sur une tasse. Attendez simplement que le lait fondu ait rempli la moitié de la tasse. Vous pouvez également utiliser un moule à café filtre pour déposer le lait congelé sur un filtre et le faire fondre.

 

Lorsque la température de l'eau descend en dessous de 0 degré Celsius, les molécules d'eau gèlent et forment des cristaux de glace. À ce stade, elles se séparent des autres nutriments, comme les protéines et les lipides. Les lipides, le sucre et les protéines ont des points de fusion plus élevés que l'eau. Ainsi, lorsque vous décongelez du lait et que vous le récupérez, ce sont les nutriments restants, moins l'eau, qui se déposent en premier. Il suffit de récupérer environ 50 % du lait fondu. Par exemple, si vous avez décongelé 900 ml de lait, vous en récupérerez environ 450 ml. Si vous avez utilisé 500 ml de lait, vous en récupérerez environ 250 ml.

Le lait ordinaire contient environ 87 % d'eau. Le concentrer de moitié réduit sa teneur en eau de plus de la moitié, permettant ainsi d'obtenir un lait au goût moyennement prononcé. Plus les cristaux de glace sont gros, plus la teneur en nutriments, tels que le sucre, les matières grasses et les protéines, est élevée une fois fondu. Le professeur Lim Jae-hong, du département de barista et d'arts culinaires de l'université Suncheon Jeil, a déclaré : « Il s'agit d'un procédé appelé cryodistillation, et le lait ainsi obtenu est incontestablement plus savoureux. »

 

« Parce que le goût du lait vient de la matière grasse », a-t-il expliqué. Bien sûr, il y a la déception de ne pouvoir savourer qu'un seul verre pour le prix de deux.

 

La cryodistillation, une méthode simple et efficace pour éliminer l'eau sans dénaturer les ingrédients alimentaires, suscite l'intérêt en Corée depuis les années 1990. Le lait ainsi concentré peut être utilisé de diverses manières, notamment pour les lattes et la pâtisserie.

 

Toutefois, lors de la congélation du lait, il est important de ne pas le conserver trop longtemps au congélateur. Une congélation de courte durée n'entraîne pas de perte nutritionnelle. En revanche, une congélation de plus d'un mois peut altérer la structure et les propriétés des protéines.

 

Il est également essentiel de tenir compte des règles d'hygiène lors de la fonte. Le professeur Lim Jae-hong a déclaré : « La fonte, exposée aux éléments, peut engendrer des risques sanitaires et favoriser la prolifération de micro-organismes. » Il a ajouté : « L'idéal est de faire fondre le produit dans un récipient hermétique et frais, si possible, et de le consommer le jour même. »

 

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Congelé comme du patbingsu

J'en ai déjà mangé sous forme de glace pilée, mais

Je n'ai jamais pensé à le faire fondre à nouveau et à le manger.

 

Et ensuite, un lait plus riche et plus sucré ?

 

Je suis plutôt curieux.