将牛奶冷冻后再解冻，可以品尝到更加香浓甜美的牛奶。

 

方法很简单。将牛奶冷冻后倒扣固定在杯子上。只需等待直到融化的牛奶占据全部牛奶的一半即可完成。也可以使用滴滤咖啡模具，将冷冻的牛奶放在滤网上，然后融化。

 

水在低于0度时，水分子会形成冰晶并冻结。在此过程中，蛋白质、脂肪等其他营养成分会与水分离。脂肪、糖、蛋白质等成分的熔点高于水，因此，将冷冻的牛奶倒置融化后收集融化的牛奶，可以先收集除水之外的营养成分。融化的牛奶只需收集大约冷冻牛奶的50%。如果冷冻并融化了900毫升的牛奶，则大约收集450毫升；如果使用了500毫升的牛奶，则收集大约250毫升。

传统牛奶含水量约为87%，将其浓缩一半后，水分含量大幅减少，可以享受到风味更浓郁的牛奶。冰块越大，融化后其中的糖、脂肪和蛋白质等营养成分的含量越高。顺天第一大学咖啡吧台师与外餐烹饪系的临在洪教授表示：“这叫冷冻蒸馏法，用这种方法制作的牛奶确实更美味。”

 

因为牛奶的风味来自于脂肪。当然，用两杯牛奶的钱只能享用一杯，还是有些遗憾。

 

冷冻蒸馏法是一种在不引起食品成分变性的情况下，简单有效地去除水分的方法，自20世纪90年代起在我国受到关注。这样浓缩的牛奶可以用于拿铁、烘焙等多种场合。

 

不过，冷冻牛奶时不应在冷冻室中存放太久。短时间冷冻不会破坏营养。但是，如果牛奶冷冻超过一个月，蛋白质结构和性质可能会发生变化。

 

在解冻时也要考虑卫生问题。李在弘教授表示：“毕竟是在暴露在外的状态下解冻，可能会滋生微生物，影响卫生。”他建议“尽量在阴凉处密封解冻，并在当天用完会更好。”

 

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像冰冻一样像红豆刨冰

虽然吃过刨冰，

我从未想过要重新融化后再吃。

 

那么更香浓更甜的牛奶吗？

 

有点好奇呢