冷冻后能获得更浓郁、更强烈的牛奶味吗？

如果将牛奶冷冻后再解冻，就能享用到更浓郁、更香甜的牛奶。

 

方法很简单：先把牛奶冷冻，然后倒扣在杯子上。只需等待融化的牛奶流过杯子一半即可。你也可以用滴滤咖啡模具，把冷冻的牛奶放在滤纸上融化。

 

当水温降至0摄氏度以下时，水分子会冻结，形成冰晶。此时，冰晶会与其他营养物质（例如蛋白质和脂肪）分离。脂肪、糖和蛋白质的熔点高于水，因此，当您将冷冻牛奶倒置并收集融化的牛奶时，除水分外的剩余营养物质会首先被收集。您只需要收集大约50%的融化牛奶即可。例如，如果您解冻了900毫升牛奶，您将收集到大约450毫升。如果您使用了500毫升牛奶，您将收集到大约250毫升。

普通牛奶含水量约为87%。将其浓缩一半后，水分含量会减少一半以上，从而可以享用到口感适中浓郁的牛奶。冷冻的冰晶越大，融化后糖分、脂肪和蛋白质等营养成分就越高。顺天第一大学咖啡师与烹饪艺术系林在洪教授表示：“这叫做低温蒸馏，用这种方法制作的牛奶味道肯定更佳。”

 

“因为牛奶的味道来自脂肪，”他说。当然，花两杯的钱只能喝一杯，难免会让人失望。

 

冷冻蒸馏是一种简单有效的脱水方法，不会使食品成分变性，自 20 世纪 90 年代以来在韩国备受关注。用这种方法浓缩的牛奶可以用于多种用途，包括制作拿铁和烘焙食品。

 

但是，冷冻牛奶时，应避免冷冻时间过长。短期冷冻不会造成营养损失。然而，冷冻超过一个月会导致牛奶蛋白质结构和性质发生变化。

 

融化时也必须考虑卫生问题。林在洪教授指出：“由于融化时暴露在空气中，可能不卫生，容易滋生微生物。”他补充道：“最好尽可能在阴凉密封的容器中融化，并在当天食用。”

 

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像刨冰一样冻住

我吃过刨冰版的，但是

我从没想过把它再次融化后再吃掉。

 

那么，会不会是更浓郁、更香甜的牛奶呢？

 

我有点好奇