Si congelas y descongelas la leche, podrás disfrutar de una leche más cremosa y dulce.

 

El método es sencillo. Congela la leche y luego la inviertes para fijarla sobre la taza. Solo tienes que esperar a que la leche derretida represente la mitad de toda la leche. También existe la opción de usar un molde para café de goteo, colocar la leche congelada sobre el filtro y derretirla.

 

Cuando el agua desciende por debajo de 0 grados, las moléculas de agua se congelan formando cristales de hielo. En ese momento, se separan de otros nutrientes como proteínas y grasas. Las grasas, azúcares y proteínas tienen puntos de fusión más altos que el agua, por lo que al invertir la leche congelada y derretida, los nutrientes restantes se concentran primero, dejando el agua atrás. Solo es necesario recolectar aproximadamente el 50% de la leche derretida. Por ejemplo, si se congela y descongela 900 mL de leche, se deben recolectar unos 450 mL; si se usaron 500 mL de leche, se recolectan unos 250 mL.

La leche convencional contiene aproximadamente un 87% de agua, y al concentrarla a la mitad, el contenido de humedad se reduce en más de la mitad, permitiendo disfrutar de una leche con un sabor más intenso. Cuanto más grandes sean los cristales de hielo que se congelen, mayor será el contenido de nutrientes como azúcares, grasa y proteínas al derretirse. El profesor Im Jae-hong, de la Facultad de Baristas de Café y Cocina de la Universidad Jeil de Suncheon, dice: "Se llama método de destilación en congelación, y la leche hecha de esta manera es definitivamente más deliciosa".

 

Porque el sabor a leche proviene de la grasa. Por supuesto, hay una cierta decepción en que con el precio de dos vasos de leche solo puedas disfrutar de uno.

 

El método de destilación en congelación es una forma sencilla y efectiva de eliminar el agua sin que ocurra la desnaturalización de los componentes alimentarios, y ha sido reconocido en nuestro país desde la década de 1990. La leche concentrada de esta manera puede ser utilizada en diversas aplicaciones como latte y panadería.

 

Sin embargo, no se debe guardar la leche en el congelador durante demasiado tiempo. La congelación a corto plazo no destruye los nutrientes. Pero si se congela la leche por más de un mes, puede haber cambios en la estructura y la apariencia de las proteínas.

 

También hay que tener en cuenta la higiene al descongelar. El profesor Im Jae-hong dijo: "Dado que se descongela en estado expuesto al exterior, puede no ser higiénico debido a la proliferación de microorganismos", y agregó: "Es mejor descongelar en un lugar fresco, preferiblemente sellado, y consumirlo el mismo día".

 

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Congelado como un patbingsu

He comido bingsu antes, pero...

No he pensado en volver a derretirlo para comerlo.

 

¿Entonces, leche más cremosa y dulce?

 

De alguna manera, me da curiosidad.