Bạn có thể cho vào tủ đông để có được hương vị sữa đậm đà và nồng n hơn không?

Nếu bạn đông lạnh rồi rã đông sữa, bạn sẽ có được sữa ngon hơn và ngọt hơn.

 

Cách làm rất đơn giản: đông lạnh sữa, sau đó úp ngược hộp sữa và đặt lên trên một chiếc cốc. Chỉ cần đợi cho đến khi sữa tan chảy và chảy hết một nửa cốc. Bạn cũng có thể dùng khuôn pha cà phê nhỏ giọt để cho sữa đông lạnh lên bộ lọc rồi làm tan chảy.

 

Khi nhiệt độ nước giảm xuống dưới 0 độ C, các phân tử nước đóng băng, tạo thành tinh thể đá. Ở giai đoạn này, chúng tách ra khỏi các chất dinh dưỡng khác, chẳng hạn như protein và chất béo. Chất béo, đường và protein có điểm nóng chảy cao hơn nước, vì vậy khi bạn úp ngược sữa đông lạnh và thu lấy phần sữa tan chảy, các chất dinh dưỡng còn lại, trừ nước, sẽ được thu lại trước. Bạn chỉ cần thu khoảng 50% lượng sữa tan chảy. Ví dụ, nếu bạn rã đông 900 ml sữa, bạn sẽ thu được khoảng 450 ml. Nếu bạn dùng 500 ml sữa, bạn sẽ thu được khoảng 250 ml.

Sữa tươi thông thường chứa khoảng 87% nước. Việc cô đặc sữa xuống còn một nửa sẽ làm giảm hàm lượng nước xuống hơn một nửa, cho phép bạn thưởng thức sữa với hương vị đậm đà vừa phải. Tinh thể đá đông lạnh càng lớn thì hàm lượng dinh dưỡng, chẳng hạn như đường, chất béo và protein, khi tan chảy càng cao. Giáo sư Lim Jae-hong thuộc Khoa Pha chế Cà phê & Nghệ thuật Ẩm thực tại Đại học Suncheon Jeil cho biết: "Đây được gọi là phương pháp chưng cất lạnh, và sữa được làm theo cách này chắc chắn ngon hơn."

 

"Vì hương vị sữa đến từ chất béo," anh ấy nói. Tất nhiên, sẽ có sự thất vọng khi chỉ được thưởng thức một ly với giá của hai ly.

 

Phương pháp chưng cất đông lạnh, một phương pháp đơn giản và hiệu quả để loại bỏ nước mà không làm biến đổi các thành phần thực phẩm, đã thu hút sự chú ý ở Hàn Quốc từ những năm 1990. Sữa cô đặc theo cách này có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau, bao gồm cả pha cà phê latte và làm bánh.

 

Tuy nhiên, khi đông lạnh sữa, tránh bảo quản trong tủ đông quá lâu. Đông lạnh trong thời gian ngắn sẽ không gây mất chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, đông lạnh sữa hơn một tháng có thể gây ra những thay đổi về cấu trúc và đặc tính của protein.

 

Vấn đề vệ sinh cũng cần được xem xét khi nấu chảy sôcôla. Giáo sư Lim Jae-hong cho biết: "Vì sôcôla được nấu chảy khi tiếp xúc với các yếu tố môi trường, nên nó có thể không hợp vệ sinh, tạo điều kiện cho vi sinh vật sinh sôi." Ông nói thêm: "Tốt nhất là nên nấu chảy trong hộp kín, thoáng mát, nếu có thể, và sử dụng trong cùng ngày."

 

==============

Đông cứng như bánh patibsu

Tôi đã từng ăn nó dưới dạng đá bào, nhưng

Tôi chưa bao giờ nghĩ đến việc làm tan chảy nó lần nữa rồi ăn.

 

Vậy thì, một loại sữa đậm đà và ngọt ngào hơn?

 

Tôi khá tò mò