（抗酸化）さつまいも好きですか？ 「こんなこと」を選んでください…。

国産サツマイモに抗酸化効果に優れたフェノール酸誘導体３４種が含まれているという研究結果が出た。

サツマイモは世界的に多く消費する食料作物の一つで、特にサツマイモ属フェノール酸が細胞内酸化抑制など抗酸化効果が非常に優れていると報告されている。しかし、国産さつまいもを対象にフェノール酸誘導体の種類を探し、含有量を比較、分析した研究はまだ不足している実情だった。これに農村振興庁研究チームは国産サツマイモを対象に精密分析を行った。

 

研究の結果、国立食糧科学院が開発した紫色のサツマイモ品種「新座味」には、イソクロロゲン酸エーをはじめ、計34種のフェノール酸誘導体が含まれていることが確認された。その中で、ヒドロキシ安息香酸系成分6種はサツマイモで世界で初めて確認された。研究チームは、新しく確認された成分にナシフォーミック酸、脚フォーミック酸などの名前を付けて発表した。

また紫サツマイモの新紫美には乾燥重量100g基準のフェノール酸含有量が83.8mgで、夜のサツマイモ「ジンホンミ」（26.3mg）とカボチャサツマイモ「オレンジ米」（12.7mg）よりそれぞれ3.2倍、6.6倍高いことが分かった。

 

過去創新大食品栄養学科・慶南大食品栄養生命学科研究チームの実験結果でも、サツマイモ品種別抗酸化成分（フェノール成分）は紫サツマイモ、カボチャサツマイモ、一般サツマイモの順で多いと示されたことがある。

 

紫サツマイモが抗酸化力に優れたのは、抗酸化成分「アントシアニン」のおかげだ。

 

アントシアニンは赤色を帯びたポリフェノール系色素だ。体内に入ったときに活性酸素で生じた酸化物質を除去し、炎症を予防する効果がある。紫サツマイモの肉質が濃い紫色を帯びる理由はアントシアニン含有量（１ｇ当たり３．８～４．７ｍｇ）が多いからだ。抗酸化成分を多く摂取したい場合は、黄色を帯びた一般サツマイモより紫サツマイモを食べるのが役立ちます。

 

ユ・ソンミ農陣庁食生活栄養課長は「今回の研究は国民健康増進のための食生活情報を確保するために必要な過程」とし「私たちの農産物が健康な食生活文化づくりに十分活用できるように基礎情報を着実に構築していく」と話した。

 

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来年は紫芋に植えるように言わなければなりませんね。

今回は栗のサツマイモですか？

 

両親に尋ねる必要があります。

 

紫サツマイモ抗酸化効果ジェルは優れています。