研究結果顯示，國產地瓜中含有具有優秀抗氧化效果的酚酸衍生物共34種。

地瓜是全球廣泛消費的糧食作物之一，尤其是地瓜中的酚酸被報導具有抑制細胞內氧化等抗氧化效果。然而，針對國產地瓜，尚缺乏對酚酸衍生物種類的搜尋、含量比較與分析的研究。因此，農村振興局的研究團隊對國產地瓜進行了精密分析。

 

根據研究結果，國立食品科學研究院開發的紫薯品種「新자米」含有包括異氰酮酸酯在內的總共34種酚酸衍生物。其中，6種羥基苯甲酸系成分在地瓜中首次在全球範圍內被確認。研究團隊將新確認的成分命名為納西酚酸、達里酚酸等，並予以公布。

在紫色地瓜新子米中，乾重100克的酚酸含量為83.8毫克，分別比夜間地瓜「眞紅米」（26.3毫克）和南瓜地瓜「橘米」（12.7毫克）高出3.2倍和6.6倍。

 

在過去長新大食品營養學系和慶南大食品營養生命科學系研究團隊的實驗結果中，也顯示不同品種的地瓜抗氧化成分（酚類成分）依序為紫色地瓜、南瓜地瓜、普通地瓜。

 

紫色地瓜具有優秀的抗氧化能力，這都歸功於抗氧化成分「花青素」。

 

花青素是一種呈紅色的多酚類色素。進入體內後，具有清除由活性氧產生的氧化物質和預防發炎的效果。紫薯的肉質呈深紫色的原因是因為其含有較多的花青素（每克約3.8~4.7毫克）。如果想攝取較多的抗氧化成分，食用紫薯比起帶有黃色的普通地瓜更有幫助。

 

柳善美農林水產食品營養科長表示：「此次研究是為了獲取促進國民健康的飲食資訊的必要過程」，並且「我們將持續建立基礎資料，確保我們的農產品能充分用於建立健康的飲食文化」。

 

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明年我應該要說用紫色地瓜來種植。

這次是夜間地瓜嗎??

 

我得問問父母家。

 

紫色地瓜的抗氧化效果真的非常出色