Uno studio ha rivelato che le patate dolci coreane contengono 34 derivati degli acidi fenolici con potenti effetti antiossidanti.

La patata dolce è una delle colture alimentari più consumate a livello mondiale, e si riferisce che i fenoli presenti nella patata dolce hanno effetti antiossidanti molto efficaci, come l'inibizione dell'ossidazione cellulare. Tuttavia, finora sono scarse le ricerche che hanno identificato e confrontato i tipi e i contenuti di derivati dei fenoli nelle patate dolci nazionali. Per questo motivo, un team di ricercatori dell'Agenzia per la Promozione Rurale ha condotto un'analisi dettagliata sulle patate dolci nazionali.

 

Secondo i risultati della ricerca, la varietà di patata dolce viola "Shinjami" sviluppata dall'Istituto Nazionale di Scienza degli Alimenti contiene un totale di 34 derivati di acidi fenolici, tra cui l'acido isoclorogenico. Tra questi, sei composti appartenenti alla serie di idrossibenzoati sono stati identificati per la prima volta nel mondo nelle patate dolci. Il team di ricerca ha denominato i composti appena scoperti Nasipomico e Daripomico.

Nella patata dolce viola chiamata Sinjammi, il contenuto di acidi fenolici per 100 g di peso secco è di 83,8 mg, risultando rispettivamente 3,2 volte e 6,6 volte superiore rispetto alla patata dolce di castagna "Jinhongmi" (26,3 mg) e alla patata dolce di zucca "Juhangmi" (12,7 mg).

 

Anche nei risultati degli esperimenti del passato condotti dal team di ricerca del Dipartimento di Scienze Alimentari e Nutrizionali della Changshin University e del Dipartimento di Scienze Alimentari, Nutrizionali e Biologiche della Gyeongnam University, è stato evidenziato che i componenti antiossidanti (composti fenolici) variano a seconda della varietà di patata dolce, con la maggiore quantità riscontrata nelle patate viola, seguite da quelle di zucca e infine dalle patate dolci comuni.

 

La patata dolce viola ha un'eccellente capacità antiossidante grazie alla sua componente antiossidante chiamata 'antocianina'.

 

Le antocianine sono pigmenti della famiglia dei polifenoli di colore rosso. Quando entrano nel corpo, hanno l'effetto di eliminare le sostanze ossidanti generate dai radicali liberi e di prevenire l'infiammazione. Il motivo per cui la polpa della patata dolce viola ha un colore viola intenso è perché contiene una quantità elevata di antocianine (3,8-4,7 mg per grammo). Se si desidera assumere molte sostanze antiossidanti, è utile consumare patate dolci viola rispetto alle patate dolci gialle, che sono di colore più chiaro.

 

Il capo del Dipartimento di Nutrizione e Alimentazione del Ministero dell'Agricoltura, Yuseonmi, ha affermato: "Questa ricerca è un passo fondamentale per raccogliere informazioni sulla dieta volte a migliorare la salute pubblica" e ha aggiunto: "Continueremo a sviluppare costantemente le informazioni di base affinché i nostri prodotti agricoli possano essere pienamente utilizzati nella promozione di una cultura alimentare sana".

 

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L'anno prossimo dovrei dire di piantare la patata dolce viola.

È questa volta la patata dolce notturna??

 

Devo chiedere ai miei genitori.

 

Gli effetti antiossidanti della patata dolce viola sono davvero eccezionali.