Bạn có thích khoai lang (giàu chất chống oxy hóa) không? Hãy chọn 'những loại này'...

Một nghiên cứu cho thấy khoai lang nội địa chứa 34 loại dẫn xuất axit phenolic có tác dụng chống oxy hóa tuyệt vời.

Khoai lang là một trong những loại cây lương thực được tiêu thụ rộng rãi nhất trên toàn thế giới, và các axit phenolic có trong khoai lang được cho là có đặc tính chống oxy hóa vượt trội, bao gồm cả khả năng ức chế quá trình oxy hóa nội bào. Tuy nhiên, nghiên cứu về việc xác định và so sánh các loại dẫn xuất axit phenolic và phân tích hàm lượng của chúng trong khoai lang Hàn Quốc vẫn còn hạn chế. Do đó, một nhóm nghiên cứu từ Cục Phát triển Nông thôn đã tiến hành phân tích chi tiết khoai lang Hàn Quốc.

 

Kết quả nghiên cứu khẳng định giống khoai lang tím "Shinjami" do Viện Khoa học Cây trồng Quốc gia phát triển chứa tổng cộng 34 loại dẫn xuất axit phenolic, bao gồm axit isochlorogenic A. Trong số đó, sáu loại axit hydroxybenzoic được xác định lần đầu tiên trên thế giới trong khoai lang. Nhóm nghiên cứu đã công bố các thành phần mới được xác định này dưới tên gọi axit nasiformic và axit darifomic.

Mà còn Khoai lang tím Shinjami chứa 83,8 mg axit phenolic trên 100 g trọng lượng khô, cao hơn 3,2 lần so với khoai lang hạt dẻ Jinhongmi (26,3 mg) và cao hơn 6,6 lần so với khoai lang bí ngô Juhwangmi (12,7 mg).

 

Trước đây, kết quả một thí nghiệm do nhóm nghiên cứu thuộc Khoa Thực phẩm và Dinh dưỡng Đại học Changshin và Khoa Thực phẩm, Dinh dưỡng và Khoa học Đời sống Đại học Quốc gia Gyeongnam thực hiện cũng cho thấy rằng các thành phần chống oxy hóa (thành phần phenol) của các giống khoai lang có hàm lượng cao theo thứ tự là khoai lang tím, khoai lang bí ngô và khoai lang thường.

 

Sở dĩ khoai lang tím có đặc tính chống oxy hóa tuyệt vời là nhờ thành phần chống oxy hóa 'anthocyanin'.

 

Anthocyanin là các sắc tố polyphenol màu đỏ. Khi vào cơ thể, chúng giúp loại bỏ các chất oxy hóa do gốc tự do tạo ra và ngăn ngừa viêm nhiễm. Màu tím đậm của khoai lang tím xuất phát từ hàm lượng anthocyanin cao (3,8-4,7 mg/gram). Nếu bạn muốn tăng cường lượng chất chống oxy hóa, khoai lang tím tốt hơn so với khoai lang vàng thông thường.

 

Bà Yoo Seon-mi, Trưởng phòng Thực phẩm và Dinh dưỡng thuộc Cục Phát triển Nông thôn, cho biết: "Nghiên cứu này là một bước thiết yếu trong việc đảm bảo thông tin dinh dưỡng nhằm thúc đẩy sức khỏe quốc gia", và nói thêm: "Chúng tôi sẽ tiếp tục xây dựng thông tin cơ bản để các sản phẩm nông nghiệp của chúng ta có thể được sử dụng một cách hiệu quả nhằm tạo ra một nền văn hóa ăn uống lành mạnh."

 

===============

 

Chắc là năm sau tôi phải bảo họ trồng khoai lang tím thôi.

Lần này là khoai lang phải không?

 

Chắc là mình phải hỏi bố mẹ thôi.

 

Gel khoai lang tím có tác dụng chống oxy hóa tuyệt vời.