チュソクに食べる残りの肉、元、餅… 「こうして」保管すると食中毒の危険

秋夕祭りを過ごした後は、必ず前や餅など食べ物が残る。この時、食べ物を常温に保管したり、ラップをかぶって冷蔵庫に入れる場合が多いが、間違っている間食中毒や腸炎などが発生することがある。特に今年は9月中旬までに猛暑が続く異例の天気で、さらに注意する必要がある。

 

◇常温放置せず、温度合わせて保管しなければならない

 

通常調理された食べ物を保管するときは、温かく食べる食べ物は60度以上に、冷たい食べる食べ物は速く冷やして5度以下で保管するのが良い。ベランダに調理された食品を保管すると、日中は日光によって温度が上がり、細菌が増殖する危険がある。調理された食品は常温に放置せず、できるだけ2時間以内に摂取しなければならず、保管された食品も必ず75℃以上で再加熱した後に摂取する。

◇脂っこい食べ物、ラップに触れないようにしなければならない

 

食べ物にラップをかぶって保管するときは、種類をよく見なければならない。脂肪成分の多い食品はラップに触れないようにしなければならない。肋骨や水肉、前のように油のある食べ物はラップと相劇だから安全ではない。食品医薬品安全処によると、家庭用ラップに使用される添加剤の多くは、揮発性がなく直接接触していない食品には浸透できないが、温度が高いほどうまくいき、油に溶ける性質がある。ラップ包装にも「脂肪成分が多い食品には直接接触しないように使用する」と書かれている。

ラップを安全に使用するには、油性食品は凹んだボウルに入れてラップに直接触れないように包むのが良い。油性肉を肉で安くするときは低温で保管しなければならず、冷蔵保管していた食品をラップに包んで電子レンジに温めるときもラップが食品に直接届かないようにする。空気が通れるように少し隙間を残すことも重要だ

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◇餅、冷凍庫に凍らせておくよ

 

餅はなるべく食べるのが一番安全だ。常温に置いた状態なら、少なくとも2時間で食べましょう。餅を長く置いて食べたいなら、餅を冷凍庫に凍らせるのも方法だ。ただし、解凍する過程で餅本来の食感が落ちて品質が低下することがある。家庭の冷蔵庫の場合、最も低い温度に設定して餅を冷凍させるのが良い。冷凍した餅でも解凍後、上限餅の特徴を見せたらすぐに廃棄しなければならない。解凍した餅を再び冷凍してはいけない。餅に菌が増殖する可能性が大きい。

 

 

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冷凍庫に置くのも長く置かないでください。

当分の保管は常温より、

冷凍庫を置くのが好きです