Gyu-hyun, montre comment il mange 'ce plat' à chaque repas... En réalité, on dit que c'est une bombe calorique, mais?

 

Tteokbokki riche en calories, glucides et sodium

Le tteokbokki est riche en calories, en glucides et en sodium. Selon les données de l'Agence coréenne de sécurité des aliments et des médicaments, la teneur en calories du tteokbokki est de 304 kcal pour 200 g (une portion), avec plus de 60 g de glucides, représentant environ 80 % de l'apport calorique. Par conséquent, l'équilibre nutritionnel n'est pas optimal. La teneur en sodium est en moyenne de 853,08 mg par portion, ce qui est élevé si l'on considère que l'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande une consommation quotidienne de sodium de 2000 mg. Une consommation excessive de sodium peut entraîner des accidents vasculaires cérébraux, de l'hypertension, des troubles gastriques, de l'ostéoporose, etc.

Lorsque vous êtes déprimé, vous avez parfois envie de tteokbokki très épicé. Cela semble être dû à des changements hormonaux, car lorsque la sérotonine, souvent appelée hormone du bonheur, est déficiente, on ressent de l'anxiété et de la dépression. La capsaïcine, qui donne au tteokbokki son goût épicé, stimule la sécrétion d'endorphines, des hormones qui améliorent l'humeur. À ce moment-là, la chaleur du corps est évacuée avec la transpiration. Par conséquent, manger du tteokbokki épicé peut temporairement améliorer l'humeur, et en refroidissant, cela donne une sensation de soulagement du stress. Cependant, le tteokbokki est un aliment ultra-transformé qui peut en réalité augmenter la dépression. Une étude menée par une équipe de l'Université Atlantic de Floride aux États-Unis a analysé la relation entre la consommation d'aliments ultra-transformés et la dépression chez 10 359 personnes âgées de 18 ans et plus. Les résultats ont montré que le groupe consommant 80 % de leur apport quotidien en aliments ultra-transformés avait un risque de dépression 1,81 fois plus élevé que celui du groupe consommant moins de 20 %. Il a également été constaté qu'ils ressentaient des symptômes d'anxiété 1,19 fois plus fréquemment.

Comment manger du tteokbokki léger et sain ? Il s'agit d'utiliser du tteok fabriqué à partir de konjac plutôt que de farine ou de riz. Selon le Food Safety Korea, le tteok à base de konjac contient 170 kcal pour 100 g. La quantité de glucides est également de 32 g, soit 15,8 g de moins que le tteok ordinaire, ce qui peut réduire la sensation de prise de poids. Lors de la préparation du tteokbokki, l'ajout de légumes riches en potassium tels que le chou, les champignons ou la courgette aide à éliminer le sodium. Accompagner le plat d’un lait frais est également efficace pour réduire le piquant du tteokbokki. Les protéines du lait décomposent la capsaïcine, et sa température fraîche aide à atténuer la sensation de brûlure.