La patate douce est un fruit apprécié de tous. Sa pleine saison s'étend d'août à octobre, ce qui en fait le moment idéal pour la savourer pleinement. Pour vous aider à apprécier la patate douce de façon plus saine, découvrons ses bienfaits nutritionnels et les aliments qui s'y marient le mieux.
La patate douce prévient la constipation et renforce l'immunité.
La patate douce est riche en fibres alimentaires, ce qui contribue à prévenir la constipation. Une patate douce contient environ 4 grammes de fibres, soit 16 % de l'apport quotidien recommandé. Les fibres alimentaires se lient aux graisses et au cholestérol dans les intestins et facilitent leur élimination. Elles contribuent également à prévenir l'hyperlipidémie et l'hypercholestérolémie. Lorsqu'on coupe une patate douce crue, une sève blanche s'en écoule. Cette sève contient un composé appelé yarapine, qui favorise le transit intestinal et ramollit les selles dures. La patate douce est également appréciée dans le cadre d'un régime alimentaire car sa digestion lente procure une sensation de satiété prolongée.
La patate douce est riche en vitamine A, bénéfique pour les yeux. En moyenne, une patate douce contient 18 441 UI de vitamine A, soit plus de 3,6 fois l'apport quotidien recommandé. La vitamine A améliore la fonction oculaire et contribue à prévenir des affections comme la cécité nocturne. Consommer suffisamment de patates douces renforce également le système immunitaire. Le potassium qu'elles contiennent aide à éliminer le sodium, responsable de l'augmentation de la pression artérielle, et à maintenir l'équilibre électrolytique de l'organisme.
◇Lavez en frottant avec les mains et faites cuire lentement à la vapeur.
Pour préserver les nutriments des patates douces, il est important de bien les laver et de les cuire. Lors du lavage, il est préférable de les frotter délicatement avec une éponge douce ou à la main. Un frottement vigoureux avec un torchon ou un ustensile similaire peut entraîner une perte de minéraux. Le fer et le magnésium peuvent perdre entre 30 et 50 % de leur teneur, et le calcium présent dans la peau, jusqu'à 90 %.
Pour cuire les patates douces, il est recommandé de les faire cuire à la vapeur lentement et longuement. En effet, une cuisson courte à haute température, comme au micro-ondes, n'augmente pas suffisamment la teneur en maltose, bénéfique pour les intestins. L'enzyme qui transforme l'amidon de la patate douce en maltose est plus active lors d'une cuisson longue à une température relativement basse, entre 60 et 70 degrés Celsius.
◇Le kimchi est encore meilleur avec du lait
La patate douce est particulièrement délicieuse accompagnée de dongchimi, de kimchi et de lait. La fermentation de la patate douce par les bactéries intestinales peut facilement provoquer des gaz, mais la consommer avec du dongchimi facilite la digestion grâce à la diastase contenue dans ce radis. Le kimchi est riche en sodium, mais sa consommation avec la patate douce, riche en fibres et en potassium, contribue à éliminer ce sodium de l'organisme. L'association de la patate douce et du lait permet de compenser les carences nutritionnelles respectives de ces deux aliments. En effet, le lait est riche en protéines et en calcium, dont la patate douce est dépourvue, tandis que la patate douce est riche en glucides et en fibres alimentaires, contrairement au lait.
Par ailleurs, les personnes diabétiques doivent consommer des patates douces avec modération. Les glucides qu'elles contiennent sont transformés en sucre par l'organisme, ce qui fait grimper la glycémie. Il est préférable de les cuire à la vapeur plutôt qu'au four. La cuisson au four augmente encore leur index glycémique, rendant le contrôle de la glycémie plus difficile. Les personnes souffrant d'insuffisance rénale doivent également en consommer avec modération. Leurs reins peuvent avoir des difficultés à filtrer efficacement les électrolytes, comme le potassium présent dans les patates douces, ce qui peut entraîner une insuffisance rénale.
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Je me suis frotté les mains et je les ai lavées à l'eau.
Je le cuis à la vapeur à l'aide d'un cuiseur vapeur.
Je me suis réveillé chez ma mère avant Chuseok.
Même si tu as envie d'en manger d'ici là, haha, il va falloir attendre !
Mangez-le avec du dongchimi en hiver... et du kimchi avec du kimchi.
Ces patates douces sont tellement délicieuses.
