さつまいもは男女老所好きな食べ物の一つだ。特にサツマイモは8～10月が旬で、今がより美味しいサツマイモを味わえる時期だ。サツマイモをより健康に食べられるように栄養効能と相性の良い食べ物を調べる。
◇便秘予防して免疫力を高めるサツマイモ
サツマイモは食物繊維が豊富で便秘予防に役立つ。サツマイモの1つには約4gの食物繊維が含まれており、これは1日の推奨量の16％に相当する量です。食物繊維は腸から脂肪・コレステロールなどとついてこれを体の外に出す役割をする。高脂血症、高コレステロール血症などを予防するのにも役立ちます。生芋を切ると白い真液が出てくるが、これに入ったヤラピンという成分が腸運動をスムーズにし、硬い辺を柔らかくしてくれる。サツマイモはダイエット食品としても人気だ。消化がゆっくりとなり、満腹感が長くなるからだ。
サツマイモはビタミンAが豊富で目にも良い。平均的にサツマイモ1個あたり18441IUのビタミンAが含まれているが、1日の推奨量の3.6倍を超える量である。ビタミンAは目の機能を良くし、夜盲症などを予防するのに効果的だ。また十分に食べれば体の免疫力を高めるのにも役立つ。さつまいもに属するカリウムは血圧を高めるナトリウムを体外に出し、体内電解質のバランスをとる。
◇手でこすり洗い、蒸し器にゆっくり煮るべき
サツマイモの栄養分を逃さないためには、洗浄方法とレシピに気をつけなければならない。サツマイモを洗うときは、柔らかいスポンジや手でサルサル擦るのが良い。スセミなどを利用してサツマイモの表面を強く擦るとミネラルが失われるからだ。鉄分とマグネシウムも30～50%以上抜け出し、殻に豊富なカルシウムは90%以上抜けることができる。
さつまいもを調理するときは蒸し器に入れてゆっくりと長く煮るのをお勧めします。電子レンジに煮るように高温で短く煮ると腸に良い'麦芽糖'が十分に増えないからだ。サツマイモのデンプンを麦芽糖に変える酵素は、比較的低い温度である60〜70度で長く煮るときに多く活性化される。
◇キムチ、牛乳と食べるともっといい
サツマイモは特に▲東チミ▲キムチ▲牛乳と一緒に食べればいい。サツマイモを食べると腸内微生物の発酵でお腹にガスが冷えやすいのに、同チミを一緒に食べると無属のジアスターゼが消化を助ける。またキムチはナトリウムが多いほうだが、サツマイモの質の良い繊維質とカリウムを一緒に摂取するとキムチ属ナトリウム成分が体外によく排出される。サツマイモを牛乳と一緒に食べれば、お互いにない不足した栄養成分を補完することができる。サツマイモにないタンパク質とカルシウムは牛乳に豊富で、牛乳に不足した炭水化物、食物繊維はサツマイモに多く含まれているからだ。
一方、糖尿病患者はサツマイモを注意して食べなければならない。サツマイモに入った炭水化物が体の中から糖に変わって血糖を高めるためだ。サツマイモを焼くよりは蒸して食べるのがいい。さつまいもを焼くと血糖指数が上がり、血糖調節が難しくなる。また、小豆の機能が良くない人も少なく食べるのが良い。小豆がサツマイモに入ったカリウムなど電解質をよくろ過できず、群れが行くことができる。
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手でこすり洗い、私も水ではなく
蒸し器を使って蒸します。
サツマイモのチュソクの前にお母さんが目を覚ます。
それまで食べたくてもㅎㅎ待つ必要があります〜
冬の冬のドンチと食べる..キム・チャンキムチ
とてもおいしいサツマイモです。
