Si hierves 'esto' en una olla de aluminio, el aluminio se fundirá... Precaución para pacientes con enfermedad renal

Muchos restaurantes cocinan kimchi jjigae en ollas de aluminio. Aunque parecen apetitosas, no son saludables. Porque el aluminio de la olla puede lixiviarse en el kimchi jjigae.

Las cacerolas de aluminio son ollas hechas con aluminio recubierto por una capa de óxido de aluminio. Debido a su alta conductividad térmica, hierven el agua más rápido que las ollas normales, por lo que se usan con frecuencia para cocinar ramen o guisos. Sin embargo, durante la cocción, se ha comprobado que el aluminio, que es un metal ligero, puede lixiviarse en los alimentos, por lo que las cacerolas hechas de otros materiales, como el acero inoxidable, han comenzado a reemplazar a las cacerolas de aluminio.

El aluminio no es mortal para el cuerpo. Solo aproximadamente el 1% de la exposición se absorbe en el cuerpo, y la mayor parte se elimina a través de los riñones en la orina. Sin embargo, si se acumula en el cuerpo durante mucho tiempo, puede tener efectos negativos en el cerebro, los riñones y otros órganos. También puede causar vómitos, diarrea, náuseas y otros síntomas. Además, interfiere con el metabolismo y el ciclo de energía, lo que hace que el cuerpo se fatigue fácilmente, y en casos graves puede provocar dolores de cabeza frecuentes, hiperfunción paratiroidea, trastornos en el metabolismo del potasio y otros problemas. Aunque no es mortal, no hay beneficios en consumir en exceso.

Cuando se usa una olla de aluminio, no se debe usar una esponja metálica ni herramientas metálicas afiladas para evitar que la capa superficial se desprenda. Si la capa se desprende, el aluminio se lixiviará más fácilmente. Si la capa ya se ha desprendido, deséchela. Antes de usar una olla de aluminio nueva, hierva agua una vez para fortalecer la capa de óxido de aluminio.

Por otro lado, para prevenir la liberación de aluminio en los alimentos, también se debe tener cuidado con el papel de aluminio. Cuando se va de camping y se coloca papel de aluminio sobre utensilios de cocina para asar carne, existe el riesgo de que se libere aluminio si se cocina junto con kimchi que tiene alta salinidad y acidez.

<Fuente: Health Chosun>