鍋に「これ」を沸かすとアルミニウムが溶け出す…腎臓疾患の方は注意

多くのレストランが小さな鍋でキムチチゲを煮て提供している。見た目は美味しそうだが、健康に良いものは何もない。小さな鍋のアルミニウムがキムチチゲに溶出する可能性があるからだ。

薄鍋はアルミニウムに酸化アルミニウムの膜をコーティングして作られた鍋です。熱伝導率が高いため、普通の鍋よりも水が早く沸騰し、ラーメンや煮込み料理を作る際によく使われます。ただし、調理中に金属であるアルミニウムが食品に溶出する可能性が確認されているため、ステンレスなど他の素材を用いた鍋が薄鍋の代わりに使われ始めました。

アルミニウムは体に致命的ではない。暴露量の約1％だけが体に吸収され、ほとんどは腎臓を通じて尿として排出される。しかし、長期間体内に蓄積されると脳や腎臓などに悪影響を及ぼすことがある。嘔吐・下痢・吐き気なども引き起こす可能性がある。これ以外にも、新陳代謝やエネルギー循環を妨げ、体が容易に疲れやすくなり、重症の場合は頻繁な頭痛、副甲状腺機能亢進、カリウム代謝障害などにつながることもある。致命的ではないからといって、多く摂取すれば良いというわけではない。

ヤンは鍋を使用する際、表面の皮膜が剥がれないように金属たわしや鋭利な金属工具を使わないでください。皮膜が剥がれるとアルミニウムがより多く溶出します。すでに皮膜が剥がれている場合は捨ててください。新しく購入したヤンの鍋を使う前に一度水を沸騰させると、酸化アルミニウムの皮膜をより堅固にすることができます。

一方、食品へのアルミニウムの溶出を防ぐためには、アルミホイル（ホイル）にも注意が必要です。キャンプに行き、アルミホイルを調理器具の上に敷いて肉を焼く場合がありますが、その際に塩分や酸度の高いキムチと一緒に焼くと、アルミニウムが溶出するリスクがあります。

<出典 ヘルス朝鮮>