在量身鍋中煮“這個”會使鋁融化……腎臟疾病患者請注意

許多餐廳會用鋁鍋煮泡菜鍋。看起來誘人，但對健康沒有好處。這是因為鋁鍋中的鋁可能會溶出到泡菜鍋中。

量身鍋是用鋁材覆蓋氧化鋁薄膜製成的鍋子。由於其導熱率高，比一般鍋子更快將水煮沸，因此常用於煮拉麵或燉菜。不過，在烹飪過程中，較軟的金屬鋁可能會溶出到食物中，已被證實，因此開始用不銹鋼等其他材質的鍋子取代量身鍋。

鋁對身體並不致命。大約只有1%的暴露量會被身體吸收，大部分則經由腎臟排出成尿液。然而，長時間積累在體內會對腦部或腎臟等產生不良影響。還可能引起嘔吐、腹瀉、噁心等症狀。此外，還會干擾新陳代謝和能量循環，使身體容易感到疲勞，嚴重時甚至可能導致頻繁頭痛、副甲狀腺功能亢進、鉀代謝障礙等問題。雖然不致命，但大量攝取並無益處。

使用羊肉鍋時，避免使用金屬絲刷或鋒利的金屬工具，以免表面形成的薄膜被刮掉。若薄膜被刮掉，鋁會更容易溶出。如果薄膜已經被刮掉，請丟棄。新購買的羊肉鍋在使用前，先用水煮一次，可以使氧化鋁薄膜更加堅固。

另一方面，為了防止食物中的鋁溶出，也要注意鋁箔（鋁箔紙）。有時候去露營時會將鋁箔鋪在烹飪器具上烤肉，這時如果同時烤鹽度和酸度較高的泡菜，可能會有鋁溶出的風險。

<來源 健康朝鮮>