Propiedades del brote de soja, el suplemento natural económico para el verano
Los brotes de soja son superiores a las semillas de soja en el proceso de cultivo porque contienen nutrientes como vitaminas y asparagina que no están presentes en las semillas de soja. Ayudan a fortalecer los pulmones y las vías respiratorias, previniendo resfriados, y facilitan la eliminación de sustancias nocivas del cuerpo. También fortalecen la resistencia contra diversos virus.
En la cabeza de los brotes de soja hay abundantes vitamina B1, en la parte del tallo hay vitamina C y en la raíz hay mucho asparagina. La vitamina B1 participa en el metabolismo energético y la activación en el cuerpo, ayudando a fortalecer el sistema inmunológico. También ayuda a prevenir diversas enfermedades como enfermedades cardíacas y problemas oculares.
El contenido de vitamina C en los brotes de soja es de 8 mg por cada 100 g, lo que corresponde al 8% de la ingesta diaria recomendada de vitamina C para adultos y es más alto que en otras verduras. Según el Dongui Bogam, los brotes de soja se utilizan como remedio para tratar la sensación de pesadez y entumecimiento en todo el cuerpo, así como dolores en músculos y huesos, y tienen un efecto sobresaliente en suprimir inflamaciones y eliminar fiebre. De hecho, la vitamina C en los brotes de soja actúa como un antioxidante en el cuerpo, ayudando a formar tejidos corporales y facilitando la absorción de hierro en el intestino delgado, realizando diversas funciones. Son buenos para el resfriado y la anemia.
Se ha informado que el componente de asparagina en los brotes de soja ayuda a aliviar la resaca. La asparagina elimina el acetaldehído, que es la causa de la resaca. Por esta razón, también se consume mucho caldo de brotes de soja como remedio para la resaca. La asparagina se encuentra en mayor cantidad en la raíz. El contenido de asparagina es de aproximadamente 1101.56 mg por cada 100 g. Por lo tanto, es recomendable cocinarlo incluyendo toda la raíz.
El potasio y la fibra de los brotes de soja son componentes esenciales para prevenir la hipertensión y el estreñimiento. Los brotes de soja contienen 298 mg de potasio por cada 100 g. El potasio ayuda a eliminar el sodio del cuerpo, lo que es beneficioso para prevenir y aliviar la hipertensión. La fibra dietética (4.3 g por cada 100 g) también es abundante y ayuda a expulsar las heces viejas. La fibra dietética se une al agua en el colon, suavizando las heces y aumentando su volumen, lo que puede mejorar el estreñimiento al incrementar la frecuencia de las evacuaciones y la cantidad de heces.
Los brotes de soja no se vuelven blandos incluso si se cocinan durante un tiempo más largo, pero son sensibles al calor, por lo que es mejor prepararlos ligeramente cocidos. Especialmente, la vitamina C abundante en los brotes de soja se destruye en gran medida durante el proceso de cocción, por lo que es recomendable cocinarlos a fuego medio durante 2 a 3 minutos.
Al elegir brotes de soja, es mejor escoger aquellos que tengan una curvatura moderada en lugar de ser demasiado rectos, para que sean más agradables al comer. Al lavarlos, mézclalos suavemente en agua fría para evitar que se deshagan, y llena la olla con suficiente agua para cubrir ligeramente los brotes. Cuando comience a hervir, asegúrate de cerrar bien la tapa y cocinar, ya que esto ayuda a reducir el olor a pescado.
Cuando cocinas brotes de soja, el olor a rancio que se produce se puede eliminar fácilmente usando ajo y sal. Si los brotes de soja se cocinan incorrectamente, a veces emiten un olor a rancio aún más fuerte. El olor a rancio de los brotes de soja es muy volátil y desaparece al aplicar calor, pero si se abre la tapa antes de que hiervan, el vapor que sale intensifica el olor a rancio. En ese momento, si se añade un poco de ajo y sal y se cocina, no solo se evita que salga el olor a rancio al abrir la tapa, sino que también mejora el sabor y el aroma. Cuando se almacenan los brotes de soja, es mejor mantener el paquete sin abrir y guardarlo en el refrigerador en su estado original.