Proprietà del germoglio di soia, un integratore naturale economico e estivo
I germogli di soia sono superiori ai fagioli in quanto durante il processo di coltivazione sviluppano nutrienti come vitamine e asparagina che non sono presenti nei fagioli. Aiutano a rafforzare i polmoni e le vie respiratorie, prevenendo il raffreddore, e contribuiscono a eliminare le sostanze nocive dal corpo. Inoltre, rafforzano la resistenza contro vari virus.
Le germogli di soia sono ricchi di vitamina B1 nella testa, nella parte dello stelo ci sono molte vitamina C e nelle radici ci sono molti asparaginati. La vitamina B1 è coinvolta nel metabolismo energetico e nell'attivazione nel corpo, aiutando l'attività delle sostanze che rafforzano l'immunità. Aiuta a prevenire varie malattie come malattie cardiache e problemi agli occhi.
Il contenuto di vitamina C nei germogli di soia è di 8 mg per 100 g, corrispondente all'8% della dose giornaliera raccomandata di vitamina C per gli adulti ed è superiore a quello di altre verdure. Secondo il Dongui Bogam, i germogli di soia sono usati come rimedio per trattare il corpo pesante e intorpidito, dolori muscolari e ossei, e sono efficaci nel sopprimere l'infiammazione e nel eliminare la febbre. In effetti, la vitamina C nei germogli di soia agisce come una sostanza antiossidante nel corpo, contribuendo alla formazione dei tessuti corporei e aiutando l'assorbimento del ferro nell'intestino tenue. Sono benefici per il raffreddore e l'anemia.
La componente di asparagina nei germogli di soia è nota per aiutare a alleviare i postumi da sbornia. L'asparagina rimuove l'acetaldeide, che è la causa principale della sbornia. Per questo motivo, si consuma spesso zuppa di germogli di soia come rimedio. L'asparagina si trova in maggior quantità nella radice. Il contenuto di asparagina è di circa 1101,56 mg per 100 g. Pertanto, è consigliabile cucinare i germogli di soia con tutta la radice inclusa.
Il potassio e la fibra presenti nei germogli di soia sono componenti essenziali per prevenire l'ipertensione e la stitichezza. Nei germogli di soia ci sono 298 mg di potassio per 100 g. Il potassio aiuta a eliminare il sodio in eccesso nel corpo, prevenendo e alleviando l'ipertensione. La fibra alimentare (4,3 g per 100 g) è anch'essa abbondante e può aiutare ad eliminare le feci dure. La fibra alimentare si lega all'acqua nell'intestino, rendendo le feci più morbide e aumentando il volume, migliorando così la frequenza di evacuazione e la quantità di feci, contribuendo a alleviare la stitichezza.
I germogli di soia non si ammorbidiscono anche se vengono cotti un po' più a lungo, ma sono sensibili al calore, quindi è meglio prepararli delicatamente e cuocerli leggermente. In particolare, la vitamina C abbondante nei germogli di soia viene distrutta durante il processo di cottura, quindi è consigliabile cuocerli per 2-3 minuti.
Quando si scelgono i germogli di soia, è meglio optare per quelli con una leggera curvatura piuttosto che troppo dritti, per un consumo più piacevole. Quando si lavano, bisogna farlo delicatamente scuotendoli in acqua fredda per evitare che si rompano, e si riempie d'acqua in modo che i germogli siano appena coperti, quindi si porta a ebollizione. Quando inizia a bollire, bisogna chiudere bene il coperchio e cuocere, così da ridurre l'odore di pesce.
Quando si cucinano i germogli di soia, il cattivo odore può essere facilmente eliminato usando aglio e sale. Se i germogli di soia vengono cotti in modo errato, può aumentare il cattivo odore. Il cattivo odore dei germogli di soia è molto volatile e scompare con il calore, ma se si apre il coperchio prima dell'ebollizione per far uscire il vapore, si sviluppa un odore molto forte. Anche in questo caso, se si aggiungono un po' di aglio e sale durante la cottura, anche aprendo il coperchio per far uscire il vapore, il cattivo odore non si sente più e il sapore e l'odore migliorano. Quando si conservano i germogli di soia, è meglio non aprire la confezione e conservarli in frigorifero nello stato originale del prodotto.