Thuốc bổ mùa hè, thực phẩm bổ sung tự nhiên giá rẻ 'đậu nành' và tác dụng của nó
Rau mầm đậu nành vượt trội hơn đậu nành về mặt dinh dưỡng vì trong quá trình trồng, các thành phần dinh dưỡng như vitamin và asparagin không có trong đậu nành được hình thành. Nó giúp làm khỏe phổi và đường hô hấp, phòng ngừa cảm lạnh, và hỗ trợ loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể. Ngoài ra, còn tăng cường khả năng chống lại các loại virus khác nhau.
Trên đầu mầm đậu nành có nhiều vitamin B1, phần thân chứa nhiều vitamin C, còn rễ chứa nhiều asparagin. Vitamin B1 tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng trong cơ thể và hoạt hóa, giúp tăng cường khả năng miễn dịch. Nó còn giúp phòng ngừa các bệnh tim mạch, bệnh về mắt và các bệnh khác.
Lượng vitamin C trong giá đỗ là 8mg trên 100g, chiếm 8% lượng khuyến nghị hàng ngày của người lớn và cao hơn so với các loại rau khác. Theo Đông y Bảo Giám, giá đỗ được coi là "thuốc để điều trị khi toàn thân cảm thấy nặng nề, tê liệt hoặc khi cơ và xương đau, có tác dụng ức chế viêm và loại bỏ nhiệt". Thực tế, vitamin C trong giá đỗ hoạt động như một chất chống oxy hóa trong cơ thể, giúp hình thành các mô, hỗ trợ hấp thụ sắt ở ruột non và thực hiện nhiều chức năng khác. Rất tốt cho cảm lạnh và thiếu máu.
Chất asparagin trong giá đỗ được biết đến giúp giảm triệu chứng say rượu. Bởi vì asparagin giúp loại bỏ acetaldehyde, nguyên nhân chính gây ra say rượu. Chính vì lý do này, nhiều người thường ăn canh giá đỗ để giải rượu. Asparagin tập trung nhiều nhất ở phần rễ của giá đỗ. Hàm lượng asparagin trong giá đỗ khoảng 1101,56mg trên 100g. Do đó, khi nấu ăn, tốt nhất là để cả phần rễ vào để nấu.
Kali và chất xơ trong giá đỗ là những thành phần quan trọng không thể thiếu trong việc phòng ngừa cao huyết áp và táo bón. Trong 100g giá đỗ chứa 298mg kali. Kali giúp loại bỏ natri trong cơ thể, tốt cho việc phòng ngừa và giảm cao huyết áp. Chất xơ (100g chứa 4,3g) cũng rất phong phú, giúp loại bỏ phân cứng. Chất xơ liên kết với nước trong ruột già, làm mềm phân và tăng thể tích, từ đó tăng số lần đi tiêu và lượng phân, giúp cải thiện chứng táo bón.
Giá đỗ không bị mềm đi dù thời gian luộc có lâu hơn một chút, nhưng do nhạy cảm với nhiệt nên tốt nhất là sơ chế nhẹ nhàng và chần qua để ăn. Đặc biệt, vitamin C phong phú trong giá đỗ dễ bị phá hủy trong quá trình nấu nướng, vì vậy nên nấu trong vòng 2-3 phút để giữ được chất dinh dưỡng.
Khi chọn giá đỗ, nên chọn những chiếc có độ cong vừa phải, không quá thẳng để dễ ăn hơn. Khi rửa, nhẹ nhàng lắc trong nước lạnh để không làm vỡ, rồi đổ nước sao cho giá đỗ chỉ vừa đủ để ngập rồi đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, cần đậy kín nắp và nấu để tránh mùi tanh quá nhiều.
Khi chế biến giá đỗ, mùi tanh có thể dễ dàng loại bỏ bằng cách sử dụng tỏi và muối. Nếu nấu giá đỗ không đúng cách, mùi tanh có thể phát sinh nhiều hơn. Mùi tanh của giá đỗ có tính bay hơi mạnh, khi đun nóng sẽ biến mất, nhưng nếu mở nắp trước khi sôi để thoát hơi, mùi tanh sẽ rất nặng. Trong trường hợp này, nếu thêm một chút tỏi và muối rồi nấu, dù mở nắp để thoát hơi cũng không còn mùi tanh nữa, đồng thời hương vị và mùi thơm cũng được cải thiện. Khi bảo quản giá đỗ, tốt nhất là không mở bao bì mà giữ nguyên trạng sản phẩm và bảo quản trong tủ lạnh.